Чому тріскають помідори при консервації?

При консервації помідорів господарі часто зіштовхуються з однією неприємністю - томати в банці часто тріскаються. Запобігти цій неприємності досить легко, головне знати деякі маленькі хитрощі.

Як зробити так, щоб помідори в банці залишалися цілими, - пише Ukr.Media.

Потріскані томати важко дістати з банки цілими. Вони вже не так ефектно виглядають на столі і істотно поступаються в смаку тим помідорам, яким вдалося зберегти свою первинну форму.

Чому взагалі тріскаються помідори в банці

Помідори складаються майже повністю з води. Їх в томатах 94-95 відсотків! При засолюванні овочі ми заливаємо розсолом, який проникає всередину томатів. Додаткову воду тонка оболонка помідорів часто не витримує. Саме з цієї причини вони часто і лопаються в банках.

Що робити

Можна вирішити проблему, наприклад, за допомогою вирощування спеціальних сортів. Такі сорти володіють набагато більш щільною шкіркою, яка здатна витримувати подібні навантаження.

Правда, за гарний зовнішній вигляд доведеться пожертвувати смаком. Він у них набагато гірший, ніж у менш «тонкошкірих» їх родичів. Краще вчинити по-іншому.

Проткніть помідори зубочисткою перед закачуванням і проблема вирішена

Коли помідори ви помиєте, проткніть їх зубочисткою. Після такого «профілактичного уколу» їх можна сміливо розкладати по банках і заливати маринадом. Вони вже не потріскаються при закрутці.

Що дає цей простий прийом і як його правильно зробити

За допомогою проколу ви істотно зменшите натяг шкірки на томатах під час їх заливки розсолом.

Протикати помідор зубочисткою потрібно не де вам подобається, а тільки в тому місці де плід кріпився до плодоніжки. Так ви зможете вирішити проблему, не пошкодивши тонку шкірку.

Якщо зубочистки у вас раптом не виявилося під рукою, для цього завдання цілком підійде товста голка, шило або вилка. Робити прокол слід максимально глибоко, але так, щоб зубочистка не пройшла наскрізь і не пошкодила оболонку, з іншого боку.

Можна підсилити дію цього прийому, додавши в банку з томатами... дубове листя (столову ложку). Його дубильні речовини також не дозволять розтріскатися шкірці на помідорах.

Читайте також: