Рецепт домашньої картопляної ковбаси з м’ясом: секрет соковитості

Домашня картопляна ковбаса з м’ясом виходить соковитою та ароматною, якщо знати кілька важливих кулінарних хитрощів. Зокрема, є одна поширена помилка під час наповнення кишок, через яку ковбаса може лопнути просто в духовці.

Про те, як зробити її соковитою і зберегти цілісність оболонки при запіканні, розповіли у виданні Уніан.

Головний промах, якого часто припуститися на кухні — занадто щільно набити кишку. Картопляна маса під час нагрівання починає розбухати, усередині збирається пара, і якщо вільного місця немає — оболонка просто лопається. Тому наповнювати кишки варто максимум наполовину чи трохи більше.

Що знадобиться для приготування:

Для картопляної основи: 2 кг сирої картоплі, 100 г манки, 300 мл молока.
Для м'ясної частини: 600 г м’яса, 300 г сала, 3 цибулини, головка часнику.
Додатково: сіль, чорний перець, спеції до картоплі та близько 5 метрів тонкої свинячої кишки.

Як готувати:

Картоплю почистіть і натріть на середній тертці. Одразу всипте туди манку й влийте молоко, добре перемішайте й дайте постояти хвилин 15–20. Це потрібно, щоб крупа увібрала зайву рідину і трохи набрякла.

У цей час наріжте дрібними шматочками сало з м’ясом і киньте на пательню. Коли сало пустить жир, а м’ясо схопиться рум'яною скоринкою, засипте подрібнену цибулю й підсмажте її до м'якості.

Вміст сковороди разом із жиром вилийте до картоплі. Додайте вичавлений часник, сіль, перець та приправу. Усе це добре вимішайте.

Очищені свинячі кишки злегка заповніть фаршем, зав'яжіть з обох боків і викладіть на деко, застелене пергаментом. Перед тим як відправляти в духовку, обов'язково проколіть ковбаски голкою в кількох місцях — це дасть парі спокійно виходити.

Запікають страву приблизно годину при 200 градусах. Перевірити готовність м'яса можна кулінарним термометром: всередині температура має сягати щонайменше 71°C. На стіл таку ковбасу подають гарячою — вона чудово смакує зі сметаною, домашніми соліннями чи квашеною капустою.

Читайте також: