Не пиріг і не штрудель: як приготувати домашні вертути з яблуками та горіхами

Ці вертути готують не з готового листкового тіста, а з домашнього, яке тонко розкачують і змащують вершковим маслом. Усередині — цілий кілограм яблук, горіхи, кориця та лимонна цедра, пише Субота.

Після випікання виходить рум’яна випічка з тонкими шарами тіста й щедрою фруктовою начинкою. А головне — жодних дріжджів і тривалого вистоювання.

Особливість рецепта — поєднання вершкового масла й олії в тісті, а також додаткове змащування тонких пластів маслом перед скручуванням.

На відміну від звичайного яблучного пирога, вертути формують із тонко розтягнутого тіста. Начинку розподіляють по поверхні, загортають у рулет, а потім можуть закрутити спіраллю. Саме так утворюються характерні шари випічки.

Інгредієнти для домашніх вертут із яблуками

Для тіста:

• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 50 г (приблизно 2 столові ложки з гіркою).
• Сіль — дрібка.
• Рафінована рослинна олія — 30 мл.
• Вершкове масло — 30 г.
• Вода — 200 мл.
• Пшеничне борошно — 450–500 г.

Додатково для змащування тіста:

Вершкове масло — 50 г.

Для яблучної начинки:

• Яблука — 1 кг
• Вершкове масло — 10–15 г.
• Цедра — з 1 лимона.
• Лимонний сік — 2–3 столові ложки.
• Цукор — 100–150 г, залежно від солодкості яблук.
• Ванільний цукор — 10 г або дрібка ваніліну.
• Мелена кориця — 1 чайна ложка.
• Горіхи — 50 г.
• Крохмаль — 1–2 столові ложки (15–30 г).

Із цієї кількості продуктів можна сформувати кілька великих вертут. Кількість залежатиме від того, наскільки тонко розтягнете тісто та якого розміру буде деко.

Приготування: у велику миску розбити яйце, додати 50 г цукру та дрібку солі. Перемішати вінчиком.Додати рідкі інгредієнти. Влити 30 мл рафінованої олії, 200 мл злегка теплої води та 30 г розтопленого, але не гарячого вершкового масла. Ще раз перемішати.

Поступово всипати просіяне борошно. Спочатку додати приблизно 450 г, а решту підсипати за потреби. Вимісити м’яке й еластичне тісто, яке можна буде тонко розтягувати. Зібрати тісто в кулю, накрити мискою або плівкою й залишити приблизно на 30 хвилин за кімнатної температури. Після відпочинку воно буде податливішим під час розкачування.

Не варто одразу всипати всі 500 г борошна. Його кількість залежить від вологості та властивостей борошна. Надто туге тісто важче розтягувати, а для вертут потрібні дуже тонкі пласти.

Поки тісто відпочиває, приготувати начинку. Яблука вимити, видалити серцевини та за бажанням очистити від шкірки. Натерти на великій тертці або дрібно нарізати. Збризнути яблука лимонним соком, додати дрібно натерту цедру одного лимона.

На пательні розтопити 10–15 г вершкового масла, додати яблука та прогріти кілька хвилин, помішуючи. Якщо утворилося багато соку, дати частині рідини випаруватися. Додати 100–150 г цукру, ванільний цукор та корицю. Перемішати й зняти з вогню.

Горіхи подрібнити ножем, щоб у начинці залишалися невеликі шматочки. Дати яблукам охолонути. Якщо начинка залишається соковитою, вмішати 1–2 столові ложки крохмалю. Додати горіхи.

Для вертут добре підходять кисло-солодкі яблука. Якщо плоди солодкі, можна взяти ближче до 100 г цукру. Для кислих сортів — збільшити кількість за смаком.

Важливо: не викладати на тонке тісто гарячу начинку. Вона має охолонути, а зайвий сік бажано прибрати, щоб тісто не розмокало.

Як правильно сформувати вертути, щоб тісто було шаруватим

Це найцікавіший етап приготування. Потрібно зробити тонкий пласт і не порвати його під час скручування. Розділити тісто на кілька рівних частин. Злегка змастити робочу поверхню олією або присипати борошном. Кожну частину спочатку розкачати качалкою, а потім обережно розтягнути руками, щоб пласт став дуже тонким.

Розтопити додаткові 50 г вершкового масла й злегка охолодити. Змастити ним тонкі пласти тіста, розподіляючи масло між усіма заготовками. Викласти яблучну начинку тонким шаром, залишаючи вільні краї, щоб її було зручно загортати. Підгорнути краї тіста й обережно скрутити пласт у довгий рулет.

За бажанням закрутити рулет спіраллю, не стискаючи надто сильно. Так само сформувати решту вертут.Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом, залишивши між ними трохи місця. Тонкість тіста тут важливіша за ідеально рівну форму. Якщо пласт вийшов трохи нерівним, це не завадить сформувати вертуту.

Скільки випікати вертути з яблуками

Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C. Поставити деко на середній рівень і випікати 25–30 хвилин у режимі «верх-низ», без конвекції. Орієнтуватися також на вигляд випічки: поверхня повинна підрум’янитися, а тонкі шари тіста — пропектися. Якщо вертути вийшли особливо великими або товстими, час може дещо відрізнятися.

Готову випічку вийняти з духовки й дати їй трохи охолонути. Після цього нарізати на порції.

Три деталі, від яких залежить результат

Не забивати тісто борошном. Воно повинно залишатися м’яким. Якщо додати забагато борошна, розтягнути його тонким шаром буде складніше.

Не шкодувати часу на розкачування. Чим тонший пласт, тим виразнішими можуть вийти шари після випікання. Саме за це вертути й цінують.

Стежити за вологістю начинки. Яблука під час нагрівання виділяють багато соку. Невелика кількість крохмалю допомагає загустити начинку, а охолодження перед формуванням полегшує роботу з тістом.

 Якщо хочеться іншої яблучної випічки, але без тонкого розтягування тіста, можна приготувати яблучні рулетики на сметані. Там використовується м’яке пісочне тісто, а рулет нарізають на невеликі шматочки.

Яблучні вертути можна подавати теплими або охолодженими. Лимонна цедра додає начинці свіжого аромату, кориця поєднується з яблуками, а подрібнені горіхи створюють приємний контраст із м’якими фруктами.

Читайте також:

• Як приготувати сирники, щоб не розпадалися і тримали форму
• Яблучний пиріг із карамельною скоринкою: простий рецепт ніжної випічки
• Морквяні кекси з корицею: рецепт смачної домашньої випічки