Домашня тушонка на зиму без автоклава

Домашня тушонка — справжній порятунок у холодну пору року. Це м’ясна консервація, яку можна додавати до каші, картоплі, макаронів чи просто їсти з хлібом. І якщо дотриматись певних правил, тушонка зберігатиметься довго і точно не вибухне — навіть без автоклава.

Ось простий та перевірений рецепт, який підходить для будь-якого виду м’яса.

Інгредієнти:

М’ясо (свинина, курка або яловичина) — 3 кг
Сало або жир (опціонально) — 300–500 г
Сіль — 1 ст. л. на 1 кг м’яса
Мелений перець — до смаку
Лавровий лист — 1 шт. на банку
Часник (за бажанням) — 1–2 зубчики на банку

Як готувати:

Наріжте м'ясо невеликими кубиками, як на гуляш. Якщо м’ясо пісне — додайте трохи сала для соковитості.
Додайте сіль, перець і ретельно перемішайте. Можна залишити на кілька годин, щоб м’ясо трохи замаринувалося.
Викладіть м’ясо у стерилізовані півлітрові або літрові банки, щільно утрамбовуючи. Не доливайте до верху 2–3 см. Додайте лавровий лист і часник.
Накрийте банки металевими кришками (не закочуйте!) і поставте у глибоку каструлю з рушником на дні. Залийте теплою водою до "плечиків" банок.
Варіть на слабкому вогні 4–5 годин. Вода не повинна бурхливо кипіти. Якщо м’ясо пісне — краще 6 годин.
Після стерилізації одразу герметично закатайте кришки, переверніть банки догори дном і закутайте ковдрою до повного охолодження.

Зберігати тушонку краще в прохолодному темному місці — погребі або холодильнику. При дотриманні всіх умов така консервація може стояти до 1 року.

Читайте також: