Жителька Каменя-Каширського Галина Мазур-Домарецька поділилась рецептами традиційних поліських страв

Волинянка Галина Мазур-Домарецька поділилася традиційними на Поліссі стравами з картоплі, які наші предки готували не щодня, а лише у святкові дні. Господиня зізнається, що готує їжу в печі, бо так було колись і так набагато смачніше.

Нині жінка має власну світлицю, де зберігає традиційні для поліського регіону речі. Туди запрошує гостей, для яких готує їжу в печі.

Рецептами трьох картопляних страв волинянка поділилася з Суспільним.

Рецепти страв, за якими готує для гостей світлиці Галина Мазур-Домарецька пам'ятає з дитинства, бо так робили її мама та бабуся. А ще жінка 40 років пропрацювала у сфері громадського харчування.

Готували не щодня, а лише на свята: господиня з Волині поділилась рецептами традиційних страв з картоплі

Картопляні пироги з квасолею

Для приготування пирогів потрібне тісто і начинка з картоплі та квасолі. Картоплю відварюють, як на пюре, фасолю також відварюють, перемелюють та засмучують смальцем з дрібно нарізаною цибулею. Таким чином начинка з фасолі та картоплі готова.

Тісто готується з житнього та пшеничного борошна та дріжджів, якщо є, то можна ще долити сироватки, трішки цукру та солі. Господиня, каже, що тісто має бути рідке, для того, щоб не липло до рук, їх постійно змочує в олії та формує пироги.

Їх викладає на дошку та запікає у печі орієнтовно пів години.

Токмачі

Токмачі мають бути рум'яні та мати хрумку шкірочку. Їх ліплять з відвареної картоплі, як на пюре. Страву заправляють дрібно нарізаною цибулею і смальцем, солять та формують пиріжки.

Галина Мазур — Домарецька розповідає, що в дитинстві токмачі їла з борщем, або ж страву подавали до капусняку. Після того, як страву діставали з печі токмачі засмачували шкварками та цибулею.

Картоплянка

Ще одна страва з картоплі, яку готували не щодня, а лише на свята — це картоплянка. Свинячу кишку чистили та наповнювали картоплею.

Картопля терлась на тертку або на м'ясорубку дрібну. До неї додавали пропарене пшоно. У таких пропорціях — на 2 кг картоплі, то 150 г пшона. Всередину жир не додавали, каже господиня. Цією сумішшю наповнювали кишку, зв'язували з двох сторін. Щоб вийшло з кишки повітря, її проколювали.

Тоді запікали при високій температурі, щоб кишка стала рум'яною. Коли запечеться кишка її діставали з бляшки, різали на шматки, смачили шкварками і цибулею, перекладали у горщик і знову ставили у піч на невеликий вогонь на пів години.