Квашена капуста без цукру

Квашена капуста — одна з найпростіших осінніх заготовок, адже для неї не потрібні складні маринади чи велика кількість інгредієнтів. За старовинним способом капусту квасять без додавання води та цукру — достатньо самої капусти, солі та кількох добавок для аромату. Головний секрет хрумкої заготівлі — правильно вибрати капусту, не переборщити із сіллю та добре утрамбувати овочі.

На 3 кг білокачанної капусти знадобляться:

3 кг капусти;
60 г кам’яної солі без добавок;
1–2 морквини;
1–2 лаврові листки;
кілька горошин чорного або духмяного перцю — за бажанням;
1 чайна ложка насіння кропу або кмину — за бажанням.

Як приготувати

Капусту очистіть від верхнього листя та тонко нашаткуйте. Моркву натріть на великій тертці.

Перекладіть овочі у велику миску, додайте сіль і добре перетріть руками. Капусту потрібно м’яти доти, доки вона не пустить достатньо соку. Саме цей сік замінить воду в рецепті.

Додайте моркву, перець, лавровий лист і насіння кропу чи кмину, якщо використовуєте. Перемішайте.

Капусту щільно утрамбуйте в чистій банці або іншій ємності для квашення. Важливо, щоб овочі були повністю вкриті власним соком. Зверху можна поставити невеликий гніт.

Залиште капусту при кімнатній температурі приблизно на 2–4 дні. Точний час залежить від температури в приміщенні. Під час квашення протикайте капусту чистою дерев’яною паличкою або іншим чистим інструментом до дна, щоб випускати газ.

Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, перенесіть її в прохолодне місце або холодильник.

Готову квашену капусту можна подавати з цибулею та олією, додавати до вінегрету, тушкувати або використовувати для приготування борщу.

Читайте також: