Хрустка і соковита: найкращі способи квашення капусти, які ніколи не підводять

Три різні рецепти квашеної капусти, - пише Уніан.

Квашена капуста: рецепт на 3л банку

Це дуже смачна квашена капуста в розсолі. Процес приготування неймовірно простий, а тому вийде навіть у новачків. Для цієї закуски беремо:

• два кілограми капусти (без качана і поганого листя);
• три лаврові листки;
• 1 моркву;
• дві столові ложки солі;
• 1,5 літра води.

Капусту нарізаємо ножем, а моркву натираємо. Перемішуємо і додаємо лаврушку. Утрамбовуємо овочі в чисту банку так, щоб не залишилося порожніх місць. У мисці змішуємо окріп і сіль. Коли рідина охолоне, переливаємо розсіл у банку.

Ємність перекладаємо в глибоку миску, щоб рідина з банки могла вільно витікати. Накриваємо закуску марлею і прибираємо в тепле місце.

Через добу проколюємо капусту шпажкою або ножем, щоб випустити газ. Якщо з'явиться зверху піна, її теж треба прибрати. На закінчення процесу бродіння вкаже відсутність піни і прозорий розсіл у банці.

Капуста буде готова через три дні й тоді її можна пробувати. Якщо все гаразд, закрийте щільно кришкою і прибирайте в холод.

Хрустка квашена капуста - класичний рецепт

Для цього варіанта не знадобиться робити маринад. Для приготування закуски потрібно взяти:

• три кілограми білокачанної капусти;
• 200 грамів моркви;
• 10 горошків чорного перцю;
• п'ять запашних перців;
• три лаврові листки;
• 75 грамів солі.

Знімаємо пару верхніх листочків із капусти та нарізаємо її ножем. Не ріжте занадто тонко, щоб капуста не розм'якла. Очищену і вимиту моркву натираємо на насадці для корейської моркви.

Перекладаємо капусту в глибоку миску і перетираємо руками, щоб вона пустила сік. Пересипаємо моркву, додаємо спеції та перемішуємо.

Перекладаємо все в чисту банку і щільно трамбуємо. Між шарами майбутньої закуски укладаємо лаврушку. Сік із миски виливаємо в банку. Накриваємо її кришкою і прибираємо ємність у тарілку або миску. Це потрібно, щоб рідина, яка витікатиме під час бродіння, не виливалася на підлогу.

Залишаємо банку з капустою на чотири-сім днів у теплі. Час від часу протикайте вміст банки шпажкою, щоб випустити повітря. Не пропускайте цей крок, інакше квашена капуста буде гіркою.

Квашена капуста - рецепт із болгарським перцем

За цим рецептом виходить дуже смачна капуста - квашена і з нотками солодкого болгарського перцю. Для приготування беремо:

• кілограм білокачанної капусти;
• одну моркву;
• один болгарський перець;
• столову ложку солі;
• один-два лаврові листки;
• 0,5 чайної ложки чорного перцю горошком.

Спочатку шаткуємо капусту, а морквину натираємо. Перець потрібно нарізати дрібною соломкою. Усе перекладаємо в миску, змішуємо із сіллю, перцем і лавровим листом.

Якщо капуста виявилася не дуже соковитою, варто розвести сіль у склянці води та влити до овочів. Утрамбовуємо все в банку і прикриваємо кришкою. Поміщаємо ємність у миску. Це потрібно, щоб овочевий сік, який буде виливатися з банки, не потрапив на підлогу.

Залишаємо ємність із капустою за кімнатної температури на три доби. Щодня проколюємо шпажкою капусту біля стінок і в середині, щоб вийшов газ. Потім можна закрити банку кришкою і прибрати в холодильник на зберігання.

Читайте також:

• Мариновані маслюки на зиму: рецепт найсмачнішого маринаду
• Рибна консерва виходить смачніша, ніж магазинна: простий рецепт на зиму
• Овочева заправка до супу на зиму в банках: рецепт без варіння і стерилізації