Хрусткі до весни: лучани розповіли, як правильно солити й маринувати огірки

Про це пишуть Волинські новини з посиланням на сюжет ТРК «Аверс».

Мінімальні ціни – 25-30 гривень за кілограм. Постійним покупцям ще докинуть один-два штучки після того, як назвуть остаточну ціну. Ну хіба можна до таких продавців не повернутися наступного разу?

За закупами можна дізнатися і рецепти, і лайфхаки соління чи маринування.

«Головне – сорт огірочків. Заливаю їх холодною водою на годинку-дві. І в трилітрову банку накладаю спеції: корінь і листя хрону, часник, кріп, листя смородини і листя вишні», – говорить Наталія.

Хтось обирає воду з криниці, а не з-під крану, для когось важлива сіль.

«Розрізаю голівку часника, трохи хрону, кропу і листя вишні. Все. Ще 80 грамів солі треба. З сіллю потрібно вгадати, тому що зараз вона різна. Як постоять огірки два дні, то вистачить. У мене ростуть свої огірочки і я вже закрив дві баночки», – каже лучанин Микола.

Деякі господині визначають пропорції солі мірною тарою, а більшість жінок – як у старі часи, перевіреним способом.

«Трилітрову банку огірків залили холодною водою. Зверху поклали хустинку, туди всипали чарку солі. І вода втягне ту сіль. Я роблю так, як мене старі люди вчили. І на тій хустинці залишиться шум, осад від солі», – каже волинянка.

Ще хтось додає червоний мелений перець для гостроти.

Волиняни закрутки роблять для себе і родичів, зокрема для дітей і онуків.

«Я даю чарку солі на трилітрову банку. Заливаю огірки та всі спеції холодною водою. І чекаю, поки сам огірочок змінить колір. Тоді зливаю воду, доводжу до кипіння і заливаю. Будуть такі квашені огірочки. Вони можуть стояти аж до наступного сезону. Просто потрібно закривати банку залізною кришкою. Можна додати ще дві ложечки горілки, тоді огірочки будуть тверденькі», – говорить Ольга.

Жінка додає, що до зими варто починати готуватися ще восени, висаджуючи, наприклад, часник.

«Усе садимо осінню: і літній, і зимовий часник. Тоді він гарніший, більший. А вибираємо часник перед Петром, перед Павлом», – каже Ольга.

Більшість людей квасять огірки, адже приготування маринованих вимагає багато часу.

«У літрову банку – 100 грамів оцту, дві чайні ложки солі, три столові ложки цукру. І все. Стерилізую. Заливаю холодною водою і ставлю варити на сім хвилин», – розповідає продавчиня Галина.

Ще п’ять кілець моркви і цибулька. Сім хвилин стерилізації і можна накривати металевими кришками.

«На сім’ю закриваю щороку близько 30 літрових баночок. От учора вже закрила сім трилітрових банок солених огірків і шість літрових маринованих», – каже Галина.

Читайте також:

• Скільки коштують огірки, кабачки й часник на ринку в Луцьку в розпал сезону консервації
• Скільки коштують огірки у Луцьку та як їх солять: рецепти від господинь
• Малосольні огірки в пакеті за кілька годин: простий рецепт хрусткої закуски