Ціни на огірки у Луцьку та секрети вдалого засолювання від місцевих господинь

На Волині врожай на огірки цього року, кажуть, вдалий. Тож саме час навідатися на ринок. Ціни на огірки з домашньої грядки становлять 50–70 гривень за кілограм, а з продавцями ще й можна поторгуватися.

Про це йеться у сюжеті каналу Аверс.

Мінімальні ціни — 50–30 грн. Постійним і знайомим покупцям ще докинуть один-два огірочки після того, як назвуть остаточну ціну.

Можна дізнатися і рецепти, як то кажуть, лайфхаки унікального соління. Дехто спершу обирає огірки.

«Головне сорт огірочків колишній. Я їх люблю. Теперішні я не розумію. Я в селі не живу, не знаю тих сортів. Заливаю їх холодною водою трошечки. Вони так постоять годинку-дві. І в трилітрову банку накладаю спеції. Це має бути корінь хрону, листя хрону, часничок, кріп, листя смородини, листя вишні», каже волинянка Наталія.

Хтось обирає воду з криниці, а не з крану. Для когось ще важлива сіль.

«Часник беру, головку розрізаю, щоб не цілий вкидати. Цілий — нема смаку. І трохи хрону, листя кропу, вишні. І 80 грамів солі. Але солі треба вгадати, бо вона зараз різна. І постоїть два дні — і хватить», ділиться лучанин Микола.

Якісь господині міряють пропорції солі мірною тарою, а більшість жінок — як у старі часи.

«Стограмовка, та, що горілку п'ють. Наклали трилітрову банку огірків, залили холодною водою. І зверху шматок тканини... зверху туди солі. І залили водою. Та вода втягне ту сіль. Я роблю так, як мене старі люди вчили. І там залишиться шум, бруд, бо сіль не чиста», - розповіла одна з господинь.

Готуються до зими люди і для себе, і для рідних. Старші запасаються і для дітей, і для онуків.

«Стопочка солі на трилітрову банку, холодною водою і всі спеції. І почекати, допоки змінить колір сам огірочок. Тоді зливаю ту водичку, доводжу до кипіння і заливаю. Це будуть квашені огірочки. Закривайте залізними кришками чи пластмасовими, але міцнішими, щоб не попадало повітря. Можна добавити дві ложечки горілки. Вони тоді не будуть вкисати і будуть тверденькі», розповіла рецепт волинянка Ольга.

Більшість людей, як чуємо, солять огірки. Мариновані вимагають більше часу.

«В літрову банку 100 грамів оцту, дві чайні ложки солі, три столові ложки цукру. Все стерилізую. Холодною водою залила і ставлю варити сім хвилин», каже продавчиня Галина.

П'ять кілець моркви та цибулька. Сім хвилин стерилізації — і можна закривати металевими кришками.