Капуста з морквою, перцем та цибулею зникає зі столу першою: простий рецепт без варіння та стерилізації
Хрумка капуста з морквою, цибулею та солодким перцем — проста заготівля, яка чудово доповнює м’ясні страви, картоплю та різноманітні гарніри. Овочі не потрібно варити або тушкувати: їх достатньо тонко нарізати, змішати з кисло-солодким маринадом і розкласти по банках.
Завдяки такому способу приготування капуста залишається соковитою та приємно хрумтить, пише Смачненьке.
Інгредієнти на 5 кг овочів:
- білокачанна капуста — 2,8–3 кг;
- очищена морква — 700 г;
- очищена ріпчаста цибуля — 700 г;
- очищений солодкий перець — 700 г;
- гострий перець — 1–2 шт., за бажанням;
- сіль — 75 г;
- цукор — 200 г;
- олія — 200 мл;
- оцет 9% — 125 мл або оцет 6% — 200 мл;
- часник — за бажанням.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 7 банок об’ємом 800 мл.
Пропорції на 1 кг овочів:
- сіль — 15 г;
- цукор — 40 г;
- олія — 40 мл;
- оцет 9% — 25 мл або оцет 6% — 40 мл.
Як приготувати хрумку капусту
Для приготування великої кількості овочів знадобиться містка миска або таз об’ємом близько 20 літрів.
Моркву натирають тонкою соломкою. Найзручніше скористатися терткою для корейських салатів.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями. Великі головки можна спочатку розрізати на четвертинки, а потім нарізати. Для рецепта підійде як біла, так і червона цибуля. Нарізані шматочки варто злегка розділити руками.
Солодкий перець очищають від насіння та нарізають тонкою соломкою. Колір овочів не має принципового значення, однак поєднання червоного, жовтого та зеленого перцю зробить готову закуску яскравішою.
Гострий перець очищають від насіння та тонко нарізають. Його кількість можна регулювати залежно від бажаної гостроти. За бажанням до овочів також додають кілька зубчиків часнику.
Капусту розрізають на чотири частини, видаляють качан і тонко шинкують. Для цього можна використовувати спеціальну шатківницю, ніж із подвійним лезом або звичайний гострий ніж.
Підготовлені овочі перекладають у велику посудину та додають сіль, цукор, олію без запаху й оцет.
За бажанням смак можна доповнити спеціями. Для цього підійдуть чорний або духмяний перець горошком, коріандр, гвоздика чи невелика кількість лаврового листя.
Овочі акуратно перемішують руками. Сильно м’яти капусту не потрібно, достатньо домогтися рівномірного розподілення солі, цукру та маринаду.
Поступово капуста почне осідати та виділяти сік.
На цьому етапі салат варто скуштувати. За потреби можна додати трохи солі, цукру або оцту, адже смак овочів може відрізнятися.
Як розкласти капусту по банках
Готовий салат щільно розкладають у чисті сухі банки об’ємом 800 мл.
Сік, який залишився на дні посудини, рівномірно розподіляють між банками. Після цього ємності закривають капроновими або гвинтовими кришками та одразу ставлять у холодильник.
У результаті виходить соковита та хрумка овочева закуска з приємним кисло-солодким смаком.
Варіант із додатковою стерилізацією
За бажанням наповнені банки можна додатково простерилізувати.
Для цього їх ставлять у велику каструлю та накривають кришками. У каструлю наливають воду кімнатної температури до плічок банок, доводять до кипіння та зменшують вогонь.
Банки об’ємом 800 мл стерилізують протягом 30 хвилин. Після цього їх герметично закривають і залишають до повного охолодження.
Така капустяна заготівля стане вдалою закускою до домашнього обіду чи вечері, а її приготування не потребує тривалого тушкування або варіння овочів.
Читайте також:
Будь в курсі усіх новин
