Квашені помідори з гірчицею у відрі

Квашені помідори з гірчицею — це ароматна домашня закуска з приємною кислинкою, часниково-пряним смаком і легкою гостротою. Готуються вони без оцту та стерилізації, а для квашення зручно взяти звичайне харчове пластикове відро.

Гірчиця тут не випадкова: вона додає помідорам пікантності, а розсіл набуває особливого пряного аромату.

Інгредієнти на 5-літрове відро

помідори — 3–3,2 кг;
вода — 2,5 л;
сіль — 125 г;
цукор — 125 г;
сухий гірчичний порошок — 30 г;
часник — 1 головка;
корінь хрону — 50–70 г;
листя хрону — 2–3 шт.;
кріп із парасольками — 1–2 пучки;
листя вишні або смородини — 5–6 шт.;
чорний перець горошком — 10–15 шт.
Для гострішого смаку можна додати 1 стручок гострого перцю.

Як правильно квасити помідори з гірчицею

1. Підготувати помідори

Для квашення краще брати щільні помідори приблизно однакового розміру. Добре підійдуть сорти типу «сливка». Томати ретельно вимити та перебрати, щоб не було пошкоджених плодів.

Біля плодоніжки кожен помідор можна проколоти зубочисткою 1–2 рази — так розсіл швидше проникне всередину.

2. Викласти зелень і спеції

На дно чистого харчового відра покласти частину кропу, листя хрону, листя вишні або смородини, шматочки кореня хрону, часник та перець.

Зверху викласти шар помідорів.

Потім додати ще трохи зелені, часнику й хрону та заповнити відро помідорами до верху.

3. Приготувати розсіл

У 2,5 літрах холодної води розчинити:

125 г солі;
125 г цукру.

Добре перемішати, щоб кристали повністю розчинилися.

Гірчицю можна додати безпосередньо в розсіл — 30 г сухого порошку — або зробити традиційніше: залити помідори розсолом, накрити їх листям хрону і зверху рівномірно насипати гірчичний порошок.

4. Залити помідори

Залити томати розсолом так, щоб усі помідори були повністю занурені в рідину.

Зверху покласти листя хрону та невеликий гніт, щоб помідори не спливали.

5. Залишити для квашення

Для швидкого варіанту залишити відро приблизно на 3–5 днів у прохолодному приміщенні, а потім перенести в холодильник або льох.

Якщо хочеться саме насиченого «бочкового» смаку, помідори можна залишити дозрівати в холодному місці довше — приблизно 3–4 тижні.

Якщо любите пікантні закуски, додайте до рецепта:

1 стручок гострого перцю;
70–100 г кореня хрону;
1–2 додаткові зубчики часнику.

Скільки гірчиці класти?

Для 5-літрового відра оптимально взяти 30 г сухої гірчиці. Вона дасть помірно пряний смак. Для більш ніжної закуски можна взяти 20 г, а для виразнішої гірчичної нотки — до 40 г.

У результаті отримаєте хрумкі, кисло-солоні помідори з ароматом кропу, часнику та хрону і приємною гірчичною гостринкою. Найсмачніше подавати їх охолодженими — до картоплі, м'яса або просто зі свіжим хлібом.

Читайте також: