Соте з баклажанів на зиму

Соте з баклажанів — одна з тих домашніх заготовок, яка взимку зникає зі столу чи не першою. Овочі виходять м’якими, ароматними та насиченими, а томатний соус чудово доповнює смак баклажанів. Готується така закуска нескладно, а для рецепта знадобляться доступні овочі.

Для приготування приблизно 4–5 півлітрових банок знадобляться:

баклажани — 2 кг;
помідори — 1 кг;
солодкий перець — 500 г;
морква — 500 г;
ріпчаста цибуля — 500 г;
часник — 1 головка;
рослинна олія — 200 мл;
цукор — 3 столові ложки;
сіль — 1,5 столової ложки;
оцет 9% — 80 мл;
чорний мелений перець — ½ чайної ложки.

За бажанням можна додати трохи гострого перцю — тоді закуска матиме більш пікантний смак.

Баклажани вимити, обрізати кінчики та нарізати великими кубиками. Якщо плоди великі й мають гіркуватий смак, посипати їх невеликою кількістю солі та залишити на 20–30 хвилин. Потім промити холодною водою і добре обсушити.

Помідори помити та подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Солодкий перець очистити від насіння й нарізати соломкою.

Моркву натерти на великій тертці, а цибулю нарізати півкільцями.

У великій каструлі розігріти рослинну олію. Спочатку обсмажити цибулю до м’якості, потім додати моркву та перець. Готувати приблизно 5–7 хвилин, періодично помішуючи.

Додати баклажани та подрібнені помідори. Перемішати й тушкувати на невеликому вогні приблизно 35–40 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не перетворитися на однорідне пюре.

Потім додати сіль, цукор і чорний перець. Часник пропустити через прес або дрібно нарізати та також додати до овочів.

Влити оцет, добре перемішати й тушкувати ще 5–7 хвилин.

Готове соте розкласти гарячим у заздалегідь стерилізовані банки. Заповнювати їх потрібно до самого верху, залишаючи мінімум вільного простору.

Банки накрити стерильними кришками та герметично закрутити. Перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.

Після цього заготовку перенести у прохолодне темне місце.

Читайте також: