Баклажанна ікра на зиму

Баклажанна ікра — одна з найсмачніших овочевих заготовок на зиму. Вона виходить ароматною, густою, з насиченим овочевим смаком і легкою солодкістю. Домашня ікра значно цікавіша за магазинну, адже можна самостійно регулювати кількість солі, цукру та спецій.

За цим рецептом овочі спочатку обсмажуються, а потім тушкуються разом. Завдяки цьому ікра виходить особливо ароматною та не надто водянистою.

На приблизно 4 літри баклажанної ікри знадобляться:

баклажани — 2 кг;
помідори — 1,5 кг;
солодкий перець — 700 г;
морква — 500 г;
ріпчаста цибуля — 500 г;
часник — 5–6 зубчиків;
рослинна олія — 250 мл;
сіль — 2 ст. ложки;
цукор — 2 ст. ложки;
оцет 9% — 50 мл;
чорний мелений перець — ½ ч. ложки.
За бажанням можна додати трохи гострого перцю — він зробить ікру пікантнішою.

Як приготувати баклажанну ікру

Баклажани вимити та обрізати плодоніжки. Нарізати невеликими кубиками.

Якщо плоди молоді, додатково вимочувати їх не потрібно. Старші баклажани можна посипати невеликою кількістю солі, залишити на 15–20 хвилин, а потім промити та обсушити.

Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці.

Солодкий перець очистити від насіння та нарізати невеликими шматочками.

Помідори можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Якщо не хочеться, щоб у готовій ікрі траплялася шкірка, помідори попередньо обдати окропом і очистити.У великій каструлі або казані розігріти частину рослинної олії.

Спочатку обсмажити цибулю до прозорості, потім додати моркву та перець. Готувати приблизно 7–10 хвилин, періодично перемішуючи.

Окремо обсмажити баклажани до легкої золотистої скоринки. Саме цей етап додає готовій ікрі насиченого смаку.

Перекласти всі овочі в одну велику каструлю, додати подрібнені помідори, решту олії, сіль, цукор і чорний перець.

Перемішати та довести до кипіння.

Тушкувати на маленькому вогні приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Коли овочі добре розм'якнуть, подрібнити масу занурювальним блендером до бажаної консистенції.

Якщо любите ікру з невеликими шматочками овочів, не потрібно перебивати її до повної однорідності.

Після подрібнення додати пропущений через прес часник і оцет.

Перемішати та проварити ще 5–7 хвилин.

Гарячу ікру розкласти у заздалегідь простерилізовані банки та одразу закрити чистими стерилізованими кришками.

Перевернути банки догори дном, накрити рушником і залишити до повного охолодження.

Після цього перенести заготовки у прохолодне темне місце.

Готові герметично закриті банки після повного охолодження потрібно зберігати у прохолодному темному місці. Відкриту банку тримати в холодильнику та використати протягом кількох днів.

Читайте також: