Кисло солодкий перець на зиму

Кисло-солодкий маринований перець — яскрава, ароматна і дуже смачна заготівля на зиму. Перець виходить соковитим, з легкою кислинкою та приємною солодкістю, а маринад чудово доповнює його смак. Така закуска добре підходить до м'яса, картоплі, каш та інших домашніх страв.

Рецепт нескладний, а завдяки короткому маринуванню перець не розварюється і залишається приємно хрумким.

На 2 літри готової заготівлі знадобиться:

солодкий болгарський перець — 2 кг;
вода — 1 л;
оцет 9% — 150 мл;
цукор — 200 г;
сіль — 2 ст. ложки без гірки;
рослинна олія — 100 мл;
часник — 5–6 зубчиків;
лавровий лист — 3–4 шт.;
чорний перець горошком — 8–10 шт.

За бажанням можна додати кілька кілець гострого перцю — тоді закуска матиме пікантну нотку.

Як приготувати маринований перець

Перець добре вимити, очистити від плодоніжок і насіння. Нарізати великими смужками або шматочками.

Для заготівлі краще брати м'ясистий перець різних кольорів — він матиме гарний вигляд у банках і краще збереже текстуру.

У велику каструлю налити 1 літр води.

Додати:

200 г цукру;
2 столові ложки солі;
100 мл рослинної олії;
лавровий лист;
чорний перець горошком.

Довести маринад до кипіння та проварити 2–3 хвилини.

Опустити нарізаний перець у киплячий маринад порціями, щоб він рівномірно прогрівався.

Проварити приблизно 5–7 хвилин. Не потрібно розварювати перець — шматочки повинні залишитися цілими та трохи хрумкими.

Наприкінці додати подрібнений часник і 150 мл 9% оцту.

Перемішати та проварити ще приблизно 1–2 хвилини.

Гарячий перець разом із маринадом розкласти у стерилізовані банки.

Заповнювати банки потрібно щільно, щоб між шматочками залишалося якомога менше повітря. Маринад має повністю покривати перець.

Банки одразу закрутити стерилізованими кришками.

Перевернути банки догори дном, накрити рушником або ковдрою та залишити до повного охолодження.

Після цього перенести заготівлю у прохолодне темне місце.

Щоб перець вийшов особливо смачним

Для кисло-солодкого смаку важливо дотримуватися пропорцій маринаду. Якщо хочеться солодшого перцю, можна збільшити кількість цукру до 220–230 г.

Не варто довго варити овочі — саме коротке варіння допомагає зберегти щільність і соковитість перцю.

А якщо додати кілька зубчиків часнику та трохи гострого перцю, звичайна заготівля перетвориться на ароматну пікантну закуску.

Правильно закриті банки після охолодження потрібно зберігати у прохолодному темному місці. Перед вживанням бажано дати перцю настоятися хоча б 2–3 тижні — за цей час він добре просочиться маринадом і стане ще смачнішим.

Кисло-солодкий маринований перець добре смакує як самостійна закуска, а також стане чудовим доповненням до м'яса, запеченої картоплі чи святкового столу.

Читайте також: