Квашена капуста в 3-літровій банці: без води і оцту — хрумка, соковита та довго зберігається

Інгредієнти на 3-літрову банк

• білокачанна капуста — приблизно 2,5–3 кг;
• морква — 2–3 шт.;
• сіль — 50–60 г;
• цукор — 1 ч. л. за бажанням;
• лавровий лист і чорний перець горошком — за бажанням.

Для квашення найкраще брати пізню білокачанну капусту — щільну, соковиту, з білими листками. Рання або дуже молода капуста може вийти м'якою.

Як квасити капусту без води

Капусту очистіть від верхніх листків, розріжте на кілька частин і тонко нашаткуйте. Моркву натріть на великій тертці.

Перекладіть овочі у велику миску, додайте сіль і за бажанням трохи цукру. Руками добре перетріть капусту з морквою, поки вона не стане м'якшою і не виділиться достатньо соку.

Залиште капусту на 15–20 хвилин, а потім ще раз добре перемніть.

У чисту 3-літрову банку укладайте капусту невеликими порціями, кожен шар щільно утрамбовуючи. Між шарами можна додати кілька горошин чорного перцю та лавровий лист.

Важливо, щоб зверху капуста була повністю покрита власним соком. Не доливайте воду — її роль виконає сік, який виділився з капусти.

Банку не наповнюйте до самого верху: залиште кілька сантиметрів вільного простору, оскільки під час бродіння сік може підніматися.

Поставте банку в миску або глибоку тарілку й залиште при кімнатній температурі приблизно на 2–4 дні. Тривалість залежить від температури в приміщенні.

Щодня протикайте капусту довгою чистою паличкою або ножем до самого дна. Це допоможе випустити гази, які утворюються під час бродіння.

Пробуйте капусту вже через 2 дні. Коли смак стане достатньо кислим, а капуста залишатиметься хрумкою, перенесіть банку в холодильник або інше холодне місце.

Є кілька простих правил, щоб капуста була хрумкою:

• не беріть м'яку або підморожену капусту;
• не шкодуйте соку — капуста має бути ним покрита;
• не додавайте воду, якщо овочі дали достатньо рідини;
• не перетримуйте банку в теплі;
• не зменшуйте кількість солі навмання;
• під час бродіння регулярно випускайте газ.

Якщо капуста вийшла занадто сухою і соку мало, її потрібно сильніше перем'яти руками. У добре підібраної капусти соку зазвичай достатньо, щоб він покрив усю нашатковану масу.

Готову квашену капусту зберігайте в холодильнику або холодному погребі. 

Читайте також:

• Домашній виноградний сік на зиму без соковижималки: виходить смачніший за магазинний
• Каша з тушонкою на зиму, яка виручить під час відключень світла: простий рецепт домашньої консервації
• Квашені помідори: точні пропорції на 3-літрову банку