Квашені помідори в 3-літровій банці: без оцту і маринаду — пружні, ароматні та з приємною кислинкою
Домашні квашені помідори — одна з найулюбленіших заготовок на зиму. Щоб вони залишалися пружними, ароматними та мали приємну кислинку, важливо правильно приготувати розсіл. Насправді заквасити смачні помідори у 3-літровій банці можна без оцту та складного маринаду — достатньо простих інгредієнтів і перевірених пропорцій.
Головне — вибрати міцні плоди приблизно однакового розміру та дотримуватися правильного співвідношення води, солі й цукру, пише Улюблена.
На 3-літрову банку:
- 1,5–1,8 кг помідорів
- 3–5 зубчиків часнику
- 2 парасольки кропу
- 2–3 листочки смородини або вишні
- шматочок листка хрону
- 5–7 горошин чорного перцю
Для розсолу на 1 л води:
- 2 ст. ложки солі без великої гірки
- 1 ст. ложка цукру
Кількість розсолу залежить від розміру помідорів і щільності їх укладання. За потреби приготуйте додаткову порцію, зберігаючи зазначені пропорції.
Як приготувати квашені помідори
Для квашення краще вибирати щільні, трохи недостиглі помідори приблизно однакового розміру. Перестиглі плоди варто залишити для соку або соусу, оскільки під час бродіння вони можуть втратити форму.
Помідори ретельно помийте. На дно чистої 3-літрової банки покладіть частину зелені, часник і горошини чорного перцю.
Наповніть банку помідорами, укладаючи їх достатньо щільно, але не притискаючи. Шкірка має залишитися цілою. Зверху додайте решту кропу, листя смородини або вишні та хрін.
Для приготування розсолу розчиніть сіль і цукор у чистій холодній воді. Залийте помідори так, щоб рідина повністю їх покрила.
Поставте банку в глибоку тарілку або миску, оскільки під час активного бродіння частина розсолу може витікати. Залиште помідори за кімнатної температури на 3–5 днів.
Тривалість квашення залежить від температури в приміщенні. Помутніння розсолу, поява бульбашок і характерна кислинка свідчать про те, що процес відбувається правильно.
Після початку активного квашення закрийте банку капроновою кришкою та перенесіть у холодильник або холодний погріб. За низької температури бродіння сповільниться, а помідори поступово набудуть насиченого смаку й аромату.
Корисна порада
Щоб помідори довше залишалися цілими та пружними, використовуйте міцні плоди без пошкоджень і тріщин. Не утрамбовуйте їх у банці та стежте, щоб вони постійно були вкриті розсолом.
Розсіл після квашення не варто виливати. Завдяки часнику, кропу, хрону та листю він виходить ароматним і має виразний кисло-солоний смак.
Так без оцту й складного маринаду можна приготувати справжні домашні квашені помідори. Узимку вони стануть чудовим доповненням до відвареної або смаженої картоплі, м’ясних страв і традиційних українських закусок.
Читайте також:
Будь в курсі усіх новин
