Мариновані баклажани з болгарським перцем на зиму: простий рецепт

Пропонуємо перевірений рецепт, який точно стане улюбленим у вашій родині.

Інгредієнти:

На 4 літрові банки:

• Баклажани — 2 кг
• Болгарський перець (червоний або мікс кольорів) — 1 кг
• Морква — 0,5 кг
• Цибуля — 0,5 кг
• Часник — 2 головки
• Олія соняшникова — 300 мл
• Оцет 9% — 150 мл
• Цукор — 100 г
• Сіль — 2 ст. ложки (з гіркою)
• Чорний перець горошком — 10-15 шт
• Лавровий лист — 4-6 шт

Покрокове приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями або брусочками (як подобається), посолити, залишити на 20–30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім добре промити водою.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Перець нарізати соломкою.
5. Часник подрібнити ножем або пропустити через прес.
6. Баклажани злегка обсмажити на олії до золотистої скоринки (не обов’язково до повної готовності).
7. Моркву, цибулю та болгарський перець також можна трохи припустити на сковороді — це зробить смак заготовки м’якшим та насиченішим.
8. У великій каструлі змішайте обсмажені овочі, сіль, цукор, оцет, решту олії, часник, лавровий лист та перець горошком.
9. Тушкуйте все разом на повільному вогні 20–30 хвилин, періодично помішуючи.

Стерилізація та закатка

1. Готову гарячу суміш розкласти в стерилізовані банки.
2. Закатати прокип’яченими кришками.
3. Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Мариновані баклажани з перцем — універсальна закуска до м’ясних страв, як овочевий салат до гарніру, просто на хліб чи лаваш, в ролі начинки для пиріжків чи тарталеток.

Читайте також:

• Як зробити томатний сік на зиму без соковижималки: вийде смачніший за магазинний
• Як заморозити помідори на зиму правильно і швидко: найкраща альтернатива свіжим взимку
• Не вибухне жодна банка: як правильно робити консервацію