Мариновані білі гриби на зиму: простий рецепт боровиків

Мариновані білі гриби виходять щільними, пружними та добре тримають форму. У готовій закусці поєднуються солонуватий смак, легка кислинка та аромат спецій. Для заготівлі на зиму підійде простий класичний рецепт.

Інгредієнти наведені з розрахунку на 1 кілограм очищених боровиків:

500 мл води;
1 столова ложка солі без гірки;
1 столова ложка цукру;
50 мл 9% оцту;
2 лаврові листки;
2–3 бутони гвоздики;
чорний та духмяний перець горошком.

Як маринувати білі гриби

Спочатку гриби потрібно добре очистити, промити та перебрати. Невеликі боровики можна залишити цілими, а великі – нарізати приблизно однаковими шматочками.

Підготовлені гриби залийте водою, доведіть до кипіння та варіть приблизно 15–20 хвилин. Піну, яка утворюватиметься під час варіння, потрібно регулярно знімати. Після цього гриби відкиньте на друшляк.

Для маринаду в окрему каструлю налийте 500 мл води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику та перець. Доведіть суміш до кипіння.

Перекладіть у маринад відварені гриби й варіть їх на невеликому вогні ще 10–15 хвилин. Потім влийте оцет, прокип'ятіть усе разом ще 2–3 хвилини та відразу розкладіть гарячі гриби з маринадом у заздалегідь стерилізовані банки.

Банки закатайте кришками та після охолодження перенесіть у прохолодне темне місце. Для зберігання підійде погріб або комора.

Перед подачею мариновані гриби можна доповнити тонко нарізаною фіолетовою чи ріпчастою цибулею та запашною домашньою олією.

Що допоможе зробити гриби смачнішими

Щоб маринад залишався прозорим. Після першого 15-хвилинного відварювання воду краще повністю злити, а гриби перед перекладанням у маринад злегка промити гарячою водою.

Не додавайте забагато гвоздики. Вона має дуже насичений аромат і при тривалому настоюванні може перебити характерний запах білих грибів. Для більш делікатного смаку достатньо не більше двох бутонів на літрову банку.

Уважно перевіряйте гриби. Під час збору або купівлі боровиків важливо оглядати нижню частину шапинки. У справжнього білого гриба губка зазвичай біла або трохи жовтувата. Якщо вона рожевіє після натискання чи на зрізі, гриб може виявитися жовчним (гірчаком), який має гіркий смак і непридатний для такої заготівлі.

Читайте також: