«Голі» помідори по-херсонськи: ароматна закуска з часником і зеленню

У сезон стиглих помідорів варто спробувати просту закуску, яка не потребує складних інгредієнтів і тривалого приготування. «Голі» помідори по-херсонськи отримали свою назву завдяки тому, що перед маринуванням з овочів знімають шкірку — після цього вони швидше просочуються ароматним маринадом.

За цим рецептом помідори можна подавати вже наступного дня. Закуска виходить ніжною, соковитою та ароматною завдяки часнику, свіжій зелені, лавровому листу й чорному перцю.

Для приготування знадобляться:

помідори — 1 кг;
часник — 1 головка;
кріп і петрушка — великий пучок;
чорний перець горошком — 10–12 штук;
лавровий лист — 2 штуки.

Для маринаду:

вода — 1 л;
цукор — 4 столові ложки;
сіль — 2 столові ложки;
оцет 9% — 3 столові ложки.

Як приготувати «голі» помідори: спочатку помідори потрібно добре вимити. На кожному овочі зробіть неглибокий хрестоподібний надріз на шкірці.

Підготовлені помідори залийте окропом і залиште на кілька хвилин. Після цього одразу перекладіть їх у холодну, бажано крижану воду. Через різкий перепад температур шкірка почне легко відходити — її потрібно акуратно зняти.

Далі підготуйте ароматну суміш. Кріп і петрушку дрібно наріжте, часник очистіть і пропустіть через прес або також дрібно поріжте. Змішайте зелень із часником.

Окремо приготуйте маринад. У каструлі закип'ятіть літр води, додайте цукор і сіль. Проваріть приблизно одну хвилину, після чого зніміть із вогню. Коли маринад трохи охолоне, влийте 3 столові ложки 9% оцту. Для цього рецепта маринад має повністю охолонути перед заливанням помідорів.

У чисту банку або відповідну ємність викладайте помідори шарами, пересипаючи їх сумішшю часнику та зелені. Додайте лавровий лист і горошини чорного перцю. Залийте овочі холодним маринадом, щоб він повністю їх покрив. Закрийте ємність кришкою та поставте в холодильник.

Мариновані помідори без шкірки: відомий херсонський рецепт із часником і зеленню

Коли можна їсти

Залиште помідори маринуватися щонайменше на 24 години. Уже наступного дня вони будуть готові до подавання. Якщо ж залишити закуску довше, помідори краще просочаться маринадом, часником і зеленню, а смак стане насиченішим.

Такі «голі» помідори добре підходять як самостійна холодна закуска або як доповнення до картоплі, м'яса та інших домашніх страв.