Ніжний десерт, що тане в роті: рецепт домашнього пташиного молока від луцької фудблогерки

Рецептом дівчина поділилась в соціальній мережі «Facebook».

Інгредієнти:

• 160 г ягідного або фруктового пюре
• 310 г цукру;
• 9 г агару силою 1200;
• 120 г вершкового масла кімнатної температури;
• 60 г згущеного молока кімнатної температури (сирого);
• 160 г білків;
• дрібка солі.

Приготування:

Масло кімнатної температури збиваємо 2-3 хв. до світлої пишної маси. Додаємо згущенку і перемішуємо до однорідності. Ягідне пюре поміщаємо до каструлі з товстим дном, засипаємо агар та цукор. Починаємо варити сироп на середньому підігріві.

Як тільки на поверхні почнуть появлятись перші бульбашки, підігрів трішки зменшуємо, і починаємо збивати білки з дрібкою солі до пінистої консистенції. Доводимо сироп до температури 103-105 градусів (варити 5-6 хв).

Примітка: сироп потрібно постійно помішувати лопаткою, щоб агар не залишився на дні каструлі.

Далі гарячий сироп додаємо до збитих білків тоненькою цівкою. Масу збиваємо паралельно на високих обертах міксера. Після введення сиропу, збиваємо ще кілька хвилин. Далі починаємо вводити масляний крем по одній столовій ложці. Оберти міксера скидаємо до мінімальних. Після введення масляної основи, перекладаємо масу до металевої форми, боки якої змащуємо олією, а низ затягуємо харчовою плівкою. Ставимо форму у холодильник на 3 год.

Нарізаємо суфле на шматочки. Обтрушуємо какао або глазуруємо у шоколаді. Його потрібно розтопити і довести до температури 32-33 градуси. Кожен кусочок нанизуємо на шпажку і опускаємо у шоколад, чекаємо доки він схопиться і викладаємо пташине молоко на решітку або пергамент, ховаємо в холодильник на годинку.

Читайте також:

• Кабачки будуть рости як шалені: як отримати щедрий урожай без хімії
• Неймовірний смак та аромат: рецепт часникових пампушок від луцької фудблогерки
• Чим підживити цибулю до кінця червня, щоб отримати великий і соковитий урожай