Рецепт кетчупу на зиму з томатів: забудете про куповані соуси

Інгредієнти (на ~2,5–3 л кетчупу):

• Помідори стиглі — 3,5 кг
• Цибуля ріпчаста — 3 шт. (середні)
• Яблука (кисло-солодкі) — 2–3 шт.
• Цукор — 150–200 г (за смаком)
• Сіль — 1,5 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл
• Чорний мелений перець — ½ ч. ложки
• Перець духмяний (горошок) — 5–6 шт.
• Гвоздика — 2–3 шт.
• Кориця — ¼ ч. ложки (за бажанням)
• Часник — 2–3 зубчики (опціонально)
• Перець чилі — за бажанням (якщо хочете пікантний варіант)

Як приготувати кетчуп з томатів на зиму:

Підготовка овочів

• Помідори помийте, поріжте на шматки.
• Цибулю та яблука очистіть, поріжте.
• Якщо використовуєте часник або перець — теж підготуйте їх одразу.

Варіння овочевої маси

• Складіть усе в каструлю з товстим дном.
• Варіть на середньому вогні 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло.
• Коли овочі розм’якнуть — перебийте все блендером до однорідної маси.

Процідження

• Отриману масу перетріть через сито, щоб позбутись шкірки, насіння та грубих волокон.
• Це зробить кетчуп шовковистим і ніжним.

Уварювання

• Поставте соус на вогонь знову.
• Додайте сіль, цукор, спеції (гвоздику, духмяний перець, корицю — загорніть у марлевий мішечок, щоб потім легко витягти).
• Уварюйте на повільному вогні ще 40–60 хвилин, поки соус не загусне до бажаної консистенції.

Завершення

• Наприкінці влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин.
• Видаліть спеції.
• Гарячим розлийте в стерилізовані банки, одразу закрутіть кришками.
• Переверніть, укутайте ковдрою до повного охолодження.

Чим довше варите — тим густіший кетчуп. Якщо хочете гострий варіант — додайте 1–2 перчинки чилі. Для яскравішого смаку можна додати томатну пасту (2–3 ст. ложки) на етапі уварювання. Зберігається в темному прохолодному місці до 12 місяців.

Читайте також:

• Як назавжди вивести з городу портулак після збору врожаю: найефективніші поради
• Помідори на зиму: вийде смачним навіть маринад
• Сацебелі на зиму: класичний рецепт найсмачнішого соусу