Квашені огірки у відрах

Влітку саме час квасити огірки. Якщо не хочеться чекати кілька тижнів, поки вони дозріють у банках, можна приготувати їх у відрі. Уже через 3–5 днів огірки будуть хрусткими, ароматними й готовими до столу.

Для квашення найкраще підходять невеликі щільні огірки довжиною 8–12 сантиметрів. Перед приготуванням їх варто замочити в холодній воді на 2–4 години — так вони залишаться хрусткими.

Інгредієнти на 5 кг огірків

5 кг свіжих огірків;
5 л води;
250 г кухонної солі (приблизно 50 г на літр води);
2–3 головки часнику;
2–3 пучки кропу з парасольками;
листя хрону;
листя чорної смородини та вишні;
за бажанням — кілька горошин чорного перцю, гострий перець або насіння гірчиці.

Як приготувати

Ретельно вимийте огірки та зелень. На дно чистого харчового відра викладіть частину листя хрону, кріп і зубчики часнику. Щільно складіть огірки, перекладаючи їх зеленню та спеціями.

Окремо приготуйте розсіл: розчиніть сіль у холодній або злегка теплій воді. Залийте огірки так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.

Зверху покладіть тарілку або спеціальний кружок і встановіть невеликий гніт. Це потрібно, щоб огірки не спливали над поверхнею розсолу.

Коли можна куштувати

Залиште відро при кімнатній температурі. Уже через 3–5 днів огірки набудуть характерного кислуватого смаку й будуть готові до вживання. Якщо хочете більш насичений смак, залиште їх ще на кілька днів.

Після того як огірки заквасяться, перенесіть їх у прохолодне місце — льох або холодильник. Це сповільнить процес бродіння й допоможе довше зберегти смак та хрусткість.

Корисні поради