Квашені огірки під капронову кришку

Квашені огірки під капронову кришку — одна з найпростіших і найсмачніших літніх заготовок. Вони виходять ароматними, хрусткими та чудово смакують із картоплею, м'ясом чи просто як закуска. Головне — правильно приготувати розсіл і не забути про спеції, які надають огіркам особливого смаку.

Інгредієнти на 3-літрову банку

огірки — приблизно 1,5–1,8 кг;
вода — 1,5 л;
кам'яна сіль (не йодована) — 3 столові ложки без гірки;
часник — 5–6 зубчиків;
кріп із парасольками — 2–3 гілочки;
листя хрону — 1–2 шт.;
листя чорної смородини — 4–5 шт.;
листя вишні — 4–5 шт.;
чорний перець горошком — 8–10 шт.;
за бажанням — шматочок гострого перцю.

Як приготувати

Перед засолюванням замочіть огірки в холодній воді на 3–4 години. Це допоможе їм залишитися хрусткими навіть після квашення.

Банку добре вимийте із содою. На дно покладіть половину зелені, листя, часник і перець. Щільно викладіть огірки, зверху додайте решту спецій.

У холодній воді розчиніть сіль і залийте огірки розсолом до самого верху. Якщо сіль повністю не розчинилася, це не проблема — вона розчиниться під час бродіння.

Поставте банку в миску або глибоку тарілку, адже під час бродіння розсіл може витікати. Накрийте банку капроновою кришкою нещільно або марлею і залиште при кімнатній температурі на 2–3 доби.

Коли активне бродіння завершиться, щільно закрийте банку капроновою кришкою та перенесіть у льох або холодильник. Через 7–10 днів огірки будуть готові до вживання.

Що зробити, щоб огірки були хрусткими

використовуйте лише свіжозібрані невеликі огірки;
обирайте кам'яну сіль без йоду;
не забувайте про листя хрону, смородини та вишні — вони допомагають зберегти пружність плодів;
не заливайте огірки гарячим розсолом, якщо готуєте їх саме квашеними.

Після завершення бродіння банки потрібно тримати в прохолодному місці за температури від 0 до +8 °C. За таких умов квашені огірки добре зберігаються до весни, залишаючись хрусткими та смачними.

Читайте також: