Заправка для борщу на зиму з буряка

Домашня заправка для борщу — справжня знахідка для господинь, які хочуть заощадити час на приготуванні улюбленої страви. Достатньо відкрити банку, додати її до бульйону з картоплею та капустою — і ароматний борщ буде готовий значно швидше. Крім того, домашня заготівля не містить зайвих консервантів і дозволяє зберегти смак літніх овочів до самої зими.

Інгредієнти

3 кг буряка;
2 кг помідорів;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 кг солодкого перцю;
200 мл олії;
100 мл 9% оцту;
100 г солі;
150 г цукру;
за бажанням — петрушка або кріп.

Як приготувати

Буряк і моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю наріжте півкільцями, а солодкий перець — тонкою соломкою. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером до стану пюре.

У великій каструлі розігрійте олію та кілька хвилин обсмажте цибулю до прозорості. Потім додайте моркву й перець, перемішайте та тушкуйте приблизно 10 хвилин. Після цього всипте буряк і влийте томатне пюре. Додайте сіль і цукор, добре перемішайте та тушкуйте овочі на невеликому вогні близько години, періодично помішуючи.

За 10 хвилин до завершення приготування влийте оцет. Якщо використовуєте зелень, додайте її наприкінці тушкування.

Гарячу заправку розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки, одразу герметично закатайте кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.

Під час приготування борщу достатньо відкрити банку й додати її до майже готового бульйону з картоплею та капустою. Після цього залишиться проварити страву ще 10–15 хвилин, щоб усі смаки добре поєдналися.

Заправка також чудово підходить для пісного борщу, овочевих супів або тушкованих овочів.

Для насиченого кольору використовуйте солодкі темно-бордові сорти буряка. Помідори краще обирати стиглі й соковиті, адже саме вони надають заготівлі природної кислинки. Якщо любите більш гострий смак, можна додати кілька зубчиків часнику або трохи гострого перцю за кілька хвилин до готовності.

Після охолодження банки зберігайте у прохолодному темному місці — коморі, підвалі або льосі. За правильного приготування заправка без проблем зберігається до нового врожаю.

Читайте також: