Рецепт паски на заварному тісті: ніжна, пухка і довго не черствіє

Улюблений рецепт паски багатьох українців — на заварному тісті. За ним випічка виходить ніжною, пухкою всередині та довго залишається свіжою і м’якою.

Рецептом поділилися на сайті «Господинька», пише ТСН.

Інгредієнти

сухофрукти - 200–300 г
апельсиновий сік - 1 шт.
пшеничне борошно - 820–850 г
молоко - 250 мл
живі дріжджі (або сухі) - 40 г (10 г)
яйця - 4 шт.
жовтки - 2 шт.
цукор - 200 г
сіль - 1 ч. л.
ванільний цукор - 20 г
цедра апельсина - 1 шт.
олія - 2 ст. л.
коньяк - 2 ст. л.
м’яке вершкове масло - 100 г

Процес приготування:

Спочатку потрібно промити та обсушити паперовим рушником сухофрукти і залити їх на ніч апельсиновим соком.Приготувати заварну основу для тіста: всипати до каструлю 40 г борошна, додати 150 мл молока, добре перемішати, щоб не було грудочок. Поставити на маленький вогонь і постійно помішувати, доки маса не загусне. Зняти з плити і залишити охолоджуватися.

Окремо до 100 мл молока додати 1 ст. л. цукру, дріжджі, 100 г борошна, перемішати до однорідної густої консистенції. Накрити і залишити опару в теплому місці.

До великої миски вбити яйця і ще 2 жовтки, додати сіль, ванільний і звичайний цукор (що залишився), цедру апельсина. Збивати міксером на невеликій швидкості до поєднання. Додати 1 ст. л. олії та коньяк. Знову збивати до світлого і злегка пишного стану, додати охолоджену заварну основу та добре перемішати.

Поступово ввести просіяне борошно, вмішати опару та замісити тісто. Поступово додати ще 1 ст. л. олії та вершкове масло, добре вимішувати протягом 15 хвилин. Накрити миску плівкою і залишити на годину в теплому місці.

Коли тісто вже піднялося, змастити руки олією, викласти його на рівну тверду поверхню, додати сухофрукти та вимішати. Сформувати з тіста кульку, перекласти до миски, додатково змащеної олією, залишити ще на 50 хвилин.Викласти на стіл, поділити на рівні шматки, сформувати з кожного кульку. Викласти до форм, змащених олією. Закрити тканиною і залишити ще на 30–40 хвилин. Тим часом прогріти духовку до 170 градусів.

Маленькі паски випікаються до 30 хвилин, великі — 35 хвилин. За 15 хвилин до готовності потрібно накрити їх фольгою, щоб не підгорів верх.

Залишити повністю охолонути і прикрасити глазур’ю.

Читайте також: