Пропорції солі на квашену капусту

Квашена капуста вийде смачною, соковитою та хрусткою, якщо правильно розрахувати кількість солі. Саме від пропорцій залежить не лише смак заготовки, а й те, як добре вона проходитиме процес бродіння. Щоб капуста не була пересоленою або прісною, варто дотримуватися перевіреної формули.

Скільки солі потрібно на 10 кг капусти

Для квашення 10 кілограмів нашаткованої капусти потрібно приблизно 200–250 грамів солі. Це 20–25 грамів на один кілограм овочу.

Якщо любите помірно солону капусту, можна взяти 200 грамів. Для більш вираженого солоного смаку — 250 грамів. Найкраще зважувати сіль на кухонних вагах, адже кількість у ложках може відрізнятися залежно від помелу та того, наскільки щільно набрана ложка.

Яку сіль краще використовувати

Для квашення капусти найкраще підходить звичайна кам'яна кухонна сіль без добавок. Йодовану сіль зазвичай не рекомендують, оскільки вона може негативно впливати на текстуру готової заготовки.

Не варто також використовувати ароматизовану сіль або суміші з різними добавками.

Як правильно квасити капусту, щоб була хрусткою

Підготуйте капусту. Виберіть щільні пізні або середньопізні качани. Зніміть верхні пошкоджені листки, помийте та нашаткуйте овоч.
Додайте сіль. На 10 кг нашаткованої капусти відміряйте 200–250 г солі.
Перемішайте. Ретельно перетріть капусту руками, щоб вона почала виділяти сік. Не потрібно надмірно м'яти її до м'якості.
Додайте моркву. Її кількість можна обирати за смаком. Морква надасть капусті приємного кольору та легкої солодкості.
Щільно утрамбуйте. Перекладіть капусту в чисту ємність і добре притисніть, щоб вона була покрита власним соком.

Скільки часу квасити капусту

Зазвичай капусту залишають для бродіння на кілька днів за кімнатної температури. Тривалість залежить від температури в приміщенні та самої капусти.

Під час активного бродіння може утворюватися піна й газ. Капусту потрібно періодично проколювати чистою довгою дерев'яною паличкою до дна, щоб виходив газ. Важливо стежити, аби овочі залишалися зануреними в розсіл.

Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, її варто перенести в прохолодне місце для зберігання.

Читайте також:

Лінивий «Київський торт» без випічки виходить ніжним, хрустким і дуже смачним: простий рецепт без зайвої мороки
Не дайте винограду вимерзнути й випріти: як правильно укрити лозу перед морозами
Домашня тушонка з курки без автоклава: як приготувати в каструлі на зиму, щоб м’ясо розпадалося на волокна