Домашня тушонка з курки без автоклава: як приготувати в каструлі на зиму, щоб м’ясо розпадалося на волокна

Для приготування знадобляться:

• куряче м’ясо — 2 кг;
• сіль — приблизно 20–25 г або до смаку;
• лавровий лист — 2–3 шт.;
• чорний перець горошком — 8–10 шт.;
• вода або несолоний курячий бульйон — за потреби.

Для тушонки можна використовувати стегна, гомілки або м’ясо зі всієї курки. Частини з кістками надають бульйону насиченішого смаку, але перед розкладанням у банки кістки потрібно видалити.

Як приготувати тушонку з курки в каструлі

1. Підготуйте м’ясо.

Курку наріжте великими шматками. За бажанням зніміть шкіру та видаліть зайвий жир. Додайте сіль і перець, перемішайте та залиште на 20–30 хвилин.

2. Протушкуйте курку.

Перекладіть м’ясо в товстостінну каструлю, додайте лавровий лист і трохи води або бульйону, щоб м’ясо не пригоріло на початку приготування. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години, періодично перевіряючи, чи достатньо рідини. М’ясо має стати м’яким і легко відділятися від кісток.

3. Видаліть кістки.

Коли курка приготується, обережно дістаньте шматки, відокремте м’ясо від кісток і поверніть його в каструлю. За потреби додайте трохи бульйону, щоб тушонка була соковитою. Прогрійте все разом ще кілька хвилин.

4. Підготуйте банки.

Використовуйте чисті банки та кришки, призначені для харчових продуктів. Розкладіть гаряче м’ясо з бульйоном, залишаючи невеликий простір зверху. Герметично закриті банки не роблять продукт безпечним для зберігання без належної стерилізації під тиском.

5. Правильно зберігайте готову тушонку.

Якщо ви не використовуєте спеціальний автоклав або консервний стерилізатор під тиском, не зберігайте таку тушонку в коморі чи за кімнатної температури. Швидко охолодіть її та поставте в холодильник або заморозьте порціями.

Як зробити курячу тушонку ніжною

Для соковитої тушонки краще обирати стегна та гомілки, а не лише курячу грудку: у темному м’ясі більше жиру, тому воно зазвичай не так пересихає під час тривалого тушкування.

Готуйте курку на слабкому вогні під кришкою й не допускайте, щоб рідина повністю википіла. Сіль і спеції додавайте помірно, аби не перебити природний смак м’яса.

Читайте також:

• Бурштинове яблучне варення на зиму: шматочки залишаться цілими, а сироп прозорим
• Гречка з м’ясом у банках: рецепт консервації, яка стане справжнім порятунком взимку
• Шарлотка, яка завжди виходить: скільки яблук, борошна і цукру додати та скільки часу пекти