Скільки солі потрібно на 1 кг капусти, щоб вона була хрусткою: проста формула для квашення

Скільки солі потрібно на 1 кг капусти

Для квашення зазвичай беруть 20–25 грамів солі на 1 кілограм нашаткованої капусти. Це приблизно 1 столова ложка солі без великої гірки.

Проста формула: на кожен кілограм капусти — 20–25 г солі.

Наприклад, якщо ви квасите 3 кг капусти, знадобиться приблизно 60–75 г солі.

Як правильно квасити капусту

Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на тертці. Додайте необхідну кількість солі та добре перемніть овочі руками, щоб капуста пустила сік.

Після цього щільно утрамбуйте капусту в чистій банці або іншій ємності. Важливо, щоб овочі були покриті власним соком.

Залиште капусту кваситися за кімнатної температури. Час від часу її потрібно проколювати чистою дерев’яною паличкою або іншим відповідним предметом, щоб випускати газ, який утворюється під час ферментації.

Коли капуста набуде потрібного смаку, переставте її в прохолодне місце або холодильник.

Що допоможе зберегти хрусткість

Для квашення краще обирати щільні пізні сорти білокачанної капусти. Також важливо не перетворювати капусту на кашу під час перетирання із сіллю — достатньо добре перемішати її, щоб виділився сік.

Не варто використовувати йодовану або ароматизовану сіль із добавками. Найпростіший варіант для квашення — звичайна кухонна сіль без додаткових домішок.

Отже, головне співвідношення легко запам’ятати: 20–25 г солі на 1 кг капусти. Саме правильна кількість солі разом із якісною капустою та правильним процесом ферментації допоможе отримати хрустку домашню заготівлю.

Читайте також:

• Морквяний пиріг із простих продуктів, який легко приготувати вдома: смачніший за магазинні десерти
• Білі гриби на зиму: карпатський рецепт маринаду з точними пропорціями
• Яблучний пиріг з тіста філло: осінній десерт, який перевершить шарлотку