Смачніша за магазинну: як приготувати густу баклажанну ікру за домашнім рецептом

Як приготувати смачну баклажанну ікру за домашнім рецептом, розповідає Улюблена. 

Є такі заготовки, які взимку закінчуються першими. І баклажанна ікра — одна з них. Особливо коли вона густа, ароматна, з ніжними шматочками овочів, солодкуватим перцем і приємною томатною кислинкою.

Її можна подавати до картоплі, м'яса, каші або просто намазувати товстим шаром на свіжий хліб. А найприємніше, що для приготування не потрібні дорогі продукти.

  Що знадобиться:

Баклажани — 2 кг.

• Болгарський перець — 3 шт.
• Стиглі помідори — 2 шт.
• Цибуля — 3 шт.
• Томатна паста — 2 ст. ложки.
• Соняшникова олія — 4 ст. ложки.
• Цукор — 1 ст. ложка.
• Сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Як приготувати баклажанну ікру

1. Підготуйте баклажани.

Помийте їх, зріжте плодоніжки та очистьте від шкірки. Наріжте невеликими кубиками. Намагайтеся робити шматочки приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно протушкувалися.

2. Займіться іншими овочами.

Цибулю дрібно наріжте, болгарський перець поріжте соломкою. Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. До отриманої маси додайте томатну пасту й добре перемішайте.

3. Починайте обсмажування.

У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігрійте олію.

Спочатку покладіть цибулю та обсмажуйте приблизно 3 хвилини. Вона повинна стати м'якою, але не підгоріти.

Після цього додайте баклажани, перець і половину підготовленої томатної маси.

4. Дайте овочам добре протушкуватися.

Накрийте посуд кришкою та готуйте на невеликому вогні приблизно 40 хвилин.

Час від часу перемішуйте, особливо ближче до завершення приготування, коли овочева маса почне густішати.

Баклажани поступово стануть ніжними, а перець віддасть свій аромат.

5. Доведіть смак до потрібного.

Додайте решту томатної маси, цукор, сіль і чорний перець. Перемішайте та тушкуйте ще приблизно 5 хвилин.

Спробуйте ікру. Якщо помідори кислуваті, можна додати ще трохи цукру. Якщо любите більш виразний смак — дрібку улюблених спецій.

Маленька хитрість для особливо смачної ікри

Не поспішайте перетворювати всі овочі на пюре. Якщо залишити невеликі шматочки баклажанів і перцю, закуска матиме приємнішу текстуру.

А якщо вам подобається ніжна ікра, схожа на магазинну, готові овочі можна подрібнити блендером.

  Як зберігати?

Готову ікру можна охолодити, перекласти в чисту ємність і поставити в холодильник.

Важливо: цей рецепт сам по собі не передбачає перевіреного способу тривалого консервування. Для зберігання банок усю зиму за кімнатної температури потрібен спеціально перевірений рецепт із належною обробкою під тиском. Простого розкладання гарячої ікри в стерилізовані банки недостатньо, адже баклажани належать до низькокислотних овочів.

Для тривалого зберігання цю ікру краще заморозити невеликими порціями.

І ще одна порада: не поспішайте подавати ікру відразу після приготування. Дайте їй охолонути й трохи настоятися в холодильнику. Смаки овочів поєднаються, і закуска стане ще ароматнішою.

Читайте також: 

• Домашня тушонка зі свинини в духовці на зиму замість магазинних консервів: відкриєте банку — і вечеря вже готова
• Салат із капусти на зиму, який не потрібно стерилізувати: швидкий рецепт
• Помідори, яблука та перець: рецепт аджики, яку готують на зиму