Торт естерхазі рецепт

Торт «Естерхазі» — вишуканий десерт із тонкими горіховими коржами, ніжним масляно-заварним кремом і характерним шоколадним візерунком на білосніжній глазурі. На перший погляд, його приготування здається складним, але якщо розділити процес на кілька етапів, повторити цей знаменитий торт можна і на домашній кухні.

У класичному варіанті для коржів використовують яєчні білки та мелені горіхи, а крем готують на основі заварної маси з вершковим маслом. Саме поєднання хрусткуватих горіхових коржів і ніжного крему робить «Естерхазі» таким особливим.

Інгредієнти для горіхових коржів:

210 г яєчних білків (приблизно 6–7 яєць);
220 г цукру;
8 г ванільного цукру;
120 г мигдалевого борошна;
100 г фундука;
20 г кукурудзяного крохмалю;
1 столова ложка пшеничного борошна для подрібнення горіхів;
дрібка солі.

Для крему:

5 яєчних жовтків;
400 мл молока;
125 г цукру;
10 г ванільного цукру;
35 г кукурудзяного крохмалю;
200 г вершкового масла кімнатної температури.

Для прикрашання:

50 г мигдалевих пластівців;
100 г білого шоколаду;
50 мл вершків жирністю 30–33%;
25 г чорного шоколаду.

Як приготувати торт «Естерхазі»: покроковий рецепт

Крок 1. Приготуйте заварну основу для крему

У мисці змішайте 100 мл холодного молока, яєчні жовтки, цукор, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.

Решту 300 мл молока перелийте в каструлю з товстим дном і нагрійте майже до кипіння. Тонкою цівкою влийте яєчну суміш, постійно помішуючи.

Варіть крем на невеликому вогні, доки він не загусне. Зніміть із плити, накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему, і повністю охолодіть.

Крок 2. Зробіть горіхове тісто

Фундук подрібніть у блендері разом зі столовою ложкою пшеничного борошна. Не перетворюйте горіхи на пасту — потрібна дрібна крихта.

У чистій сухій мисці збийте білки з дрібкою солі. Коли утвориться легка піна, поступово додавайте цукор і ванільний цукор. Продовжуйте збивати до щільної блискучої маси, яка добре тримає форму.

Додайте кукурудзяний крохмаль, мигдалеве борошно та подрібнений фундук. Обережно перемішайте силіконовою лопаткою рухами знизу вгору, щоб білкова маса не осіла.

Крок 3. Випікайте коржі

Розігрійте духовку до 200 градусів. На пергаменті намалюйте кола діаметром приблизно 18 см. Переверніть папір, щоб олівець не торкався тіста.

Розділіть масу приблизно на шість однакових частин. Кожну частину тонко розподіліть усередині намальованого кола.

Випікайте коржі приблизно 12 хвилин до легкого золотистого відтінку. Готові коржі повинні бути сухими. Повністю охолодіть їх, перш ніж змащувати кремом.

Крок 4. Приготуйте масляний крем

М'яке вершкове масло збийте міксером до пишної світлої маси.

Поступово додавайте охолоджену заварну основу — по одній-дві столові ложки, щоразу добре перемішуючи. Важливо, щоб масло й заварний крем мали приблизно однакову температуру: так крем вийде однорідним і не розшарується.

Готовий крем поставте в холодильник на 10–15 хвилин, щоб він трохи стабілізувався.

Крок 5. Зберіть торт

Покладіть перший горіховий корж на тарілку або підкладку й рівномірно розподіліть зверху крем. Накрийте наступним коржем і повторюйте, доки не використаєте всі шари.

Невелику кількість крему залиште для боків торта. Обмастіть ними поверхню та бокові частини десерту. З боків притисніть мигдалеві пластівці.

Крок 6. Зробіть шоколадну павутинку

Білий шоколад розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Додайте теплі вершки й перемішайте до гладкої глазурі.

Покрийте нею верх торта. Чорний шоколад розтопіть окремо та перекладіть у невеликий кондитерський мішок або пакет із тонким зрізаним куточком.

Нанесіть на білу глазур тонкі концентричні кола, починаючи від центру. Зубочисткою проведіть лінії від центру до країв, а потім — у протилежному напрямку між ними. Так утвориться характерний візерунок, схожий на павутинку.

Скільки має просочуватися торт «Естерхазі»

Після прикрашання поставте десерт у холодильник щонайменше на 6–8 годин, а ще краще — залиште на ніч. За цей час крем стабілізується, а горіхові коржі поєднаються з ніжною начинкою.

Нарізайте торт гострим ножем, який можна попередньо нагріти в гарячій воді та витерти насухо. Так шматочки матимуть рівні краї, а шоколадний візерунок не пошкодиться.

Читайте також: