Тушонка з будь-якого м’яса на зиму без автоклава: найкращий рецепт

Інгредієнти (на 0,5 л банки)

• 400–450 г м’яса (будь-якого)
• 1 ч. л. солі без гірки
• 3–5 горошин чорного перцю
• 1 лавровий лист
• шматочок сала або 1 ст. л. жиру (для нежирного м’яса)
• за бажанням: щіпка сушеного часнику чи цибулі

Підготовка та закладання м’яса

1. М’ясо промийте, обсушіть і наріжте великими шматками. У банки його складають щільно, але без сильного утрамбовування — залиште 2–3 сантиметри до краю.
2. Кришки обов’язково прокип’ятіть. Банки стерилізувати заздалегідь необов’язково — вони пройдуть стерилізацію під час тушкування.
3. На дно великої каструлі покладіть рушник і встановіть банки. Залийте їх водою приблизно до “плечиків”. Саме така висота води дозволяє банкам рівномірно прогріватися і не перегріватися зверху.
4. Поставте каструлю на мінімальний вогонь і дочекайтеся легкого кипіння. Від цього моменту тримайте банки: свинина та яловичина — близько 4,5–5 годин; курятина чи індичка — 3–3,5 години; кролятина — приблизно 4 години.
5. Після закінчення тушкування банки обережно дістаньте, одразу щільно закрийте кришками і переверніть догори дном. Накрийте рушником або ковдрою до повного охолодження — це забезпечить додаткову стерильність і герметичність.

Зберігати таку тушонку краще в прохолодному темному місці: у холодильнику, погребі чи холодній коморі. За правильної технології вона спокійно “стоїть” від пів року до року.

Читайте також:

• Скільки солі додати в квашену капусту, щоб хрумтіла і не скисла: порада від бабусі
• 2 таблетки під корінь — і пеларгонія оживе: чим підживити калачики восени
• Заправка для супу на зиму: одна ложка — і перші страви готові за хвилини