Тушонка без автоклава

Домашня тушонка — одна з найнадійніших і найсмачніших зимових заготівель. Зробити її можна практично з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, курятини, індички чи кролятини. Не потрібно жодного спеціального обладнання — лише банки, кришки й кілька годин повільного тушкування. Результат — м’яке, соковите м’ясо у власному соку, яке зберігається місяцями.

Інгредієнти (на 0,5 л банки)

400–450 г м’яса (будь-якого)
1 ч. л. солі без гірки
3–5 горошин чорного перцю
1 лавровий лист
шматочок сала або 1 ст. л. жиру (для нежирного м’яса)
за бажанням: щіпка сушеного часнику чи цибулі

Підготовка та закладання м’яса

М’ясо промийте, обсушіть і наріжте великими шматками. У банки його складають щільно, але без сильного утрамбовування — залиште 2–3 сантиметри до краю.
Кришки обов’язково прокип’ятіть. Банки стерилізувати заздалегідь необов’язково — вони пройдуть стерилізацію під час тушкування.
На дно великої каструлі покладіть рушник і встановіть банки. Залийте їх водою приблизно до “плечиків”. Саме така висота води дозволяє банкам рівномірно прогріватися і не перегріватися зверху.
Поставте каструлю на мінімальний вогонь і дочекайтеся легкого кипіння. Від цього моменту тримайте банки: свинина та яловичина — близько 4,5–5 годин; курятина чи індичка — 3–3,5 години; кролятина — приблизно 4 години.
Після закінчення тушкування банки обережно дістаньте, одразу щільно закрийте кришками і переверніть догори дном. Накрийте рушником або ковдрою до повного охолодження — це забезпечить додаткову стерильність і герметичність.

Зберігати таку тушонку краще в прохолодному темному місці: у холодильнику, погребі чи холодній коморі. За правильної технології вона спокійно “стоїть” від пів року до року.

Читайте також: