Як приготувати домашню тушонку на зиму з будь-якого м’яса: автоклав не потрібен

Приготувати тушонку можна і без автоклава. Найпростіший спосіб — протушкувати м’ясо у власному соку, а потім розкласти його в чисті банки. Проте є важливий момент: таку тушонку без автоклава не варто зберігати місяцями при кімнатній температурі. Для тривалого зберігання м’ясних консервів потрібна саме термічна обробка під тиском.

Рецепт на 1 кг м’яса:

• 1 кг свинини, яловичини або курятини;
• 15–20 г солі;
• 2–3 лаврові листки;
• 5–7 горошин чорного перцю;
• 100–150 г сала або іншого жиру — якщо м’ясо пісне.

Для тушонки найкраще брати м’ясо з невеликою кількістю жиру та сполучної тканини. Для свинини підійдуть лопатка, ошийок або стегно, для яловичини — лопатка чи грудинка. Курячі стегна також добре підходять для домашньої тушонки.

Як приготувати тушонку

М’ясо промийте, обсушіть паперовими рушниками та наріжте великими шматочками приблизно по 3–4 см.

Перекладіть його в каструлю з товстим дном. Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист. Якщо використовуєте пісне м’ясо, додайте трохи сала або жиру.

Воду доливати не потрібно — під час тушкування м’ясо виділить власний сік.

Накрийте каструлю кришкою та поставте на мінімальний вогонь. Після закипання тушкуйте приблизно 2,5–3 години. Час залежить від виду м’яса та розміру шматочків.

Готове м’ясо має стати дуже м’яким і легко розділятися виделкою.

Як розкласти тушонку в банки

Банки та кришки потрібно ретельно вимити й підготувати до використання.

Гаряче готове м’ясо разом із соком і жиром розкладіть у банки. Не заповнюйте їх до самого краю — залиште трохи вільного простору.

Після цього банки можна герметично закрити.

Але саме тут важливо не плутати гаряче фасування зі справжнім консервуванням м’яса. Навіть якщо банки простерилізувати, закрутити гарячими та охолодити догори дном, це не гарантує безпечного тривалого зберігання м’яса без холодильника.

Як зберігати тушонку без автоклава

Тушонку, приготовлену без автоклава, після охолодження потрібно зберігати в холодильнику.

Якщо хочеться зробити більший запас, готове м’ясо можна розкласти порціями та заморозити. У такому випадку воно довше зберігатиме свої властивості, а ризики, пов’язані з домашнім консервуванням м’яса, будуть значно нижчими.

Перед вживанням завжди перевіряйте банку. Якщо кришка здулася, банка протікає, вміст має незвичний запах, колір або вигляд — таку тушонку не можна куштувати.

Яке м’ясо можна використовувати

• Свинину — тушонка виходить соковитою завдяки власному жиру.
• Яловичину — смак буде більш насиченим, а м’ясо потребуватиме трохи більше часу для розм’якшення.
• Курятину — найшвидший варіант. Особливо добре підходять стегна та гомілки.
• Індичку — краще використовувати стегно, оскільки грудка може вийти сухуватою.

Головне правило — м’ясо повинно добре протушкуватися до повної м’якості.

Важливо знати

Без автоклава особливу увагу слід приділити безпеці зберігання. М’ясо є продуктом із низькою кислотністю, тому просто кип’ятіння банок у звичайній каструлі або тривале приготування в духовці не забезпечує такого режиму, який потрібен для безпечного консервування на тривалий термін.

Тому тушонку без автоклава краще сприймати як готову м’ясну страву для зберігання в холодильнику або морозильній камері, а не як консервацію, яку можна залишити в коморі на всю зиму.

Читайте також:

• Квашені помідори: точні пропорції на 3-літрову банку
• Домашній виноградний сік на зиму без соковижималки: виходить смачніший за магазинний
• Точний рецепт маринаду для помідорів на 1 літр води: не кладіть сіль і цукор «на око»