Кабачкова ікра рецепт

Кабачкова ікра — це не просто заготовка на зиму, а спогад з дитинства, коли бабусі варили її у великих каструлях, а аромат стояв на весь двір. Але щоб смак вийшов кращий, ніж у магазинній банці, треба знати кілька секретів.

Цей рецепт саме такий — домашній, перевірений, а головне — смачний настільки, що зима буде короткою, бо все з’їдять ще до січня 😄

Інгредієнти:

Кабачки — 3 кг (очищені від шкірки та насіння)
Морква — 0,5 кг
Цибуля — 0,5 кг
Помідори — 1 кг (або 400 мл томатного соку/пюре)
Олія — 200 мл
Сіль — 1 ст. ложка
Цукор — 2 ст. ложки
Чорний перець — за смаком
Оцет 9% — 2 ст. ложки (в кінці)

Спосіб приготування:

Кабачки натерти на великій тертці або перемолоти в м’ясорубці. Воду з них можна трохи відтиснути, якщо дуже соковиті.
Моркву натерти, а цибулю дрібно порізати.
У глибоку каструлю налити олію, спочатку обсмажити моркву з цибулею до м’якості.
Додати кабачки, перемішати. Готувати під кришкою на середньому вогні 30–40 хвилин, помішуючи.
Додати подрібнені помідори або томатне пюре. Додати сіль, цукор, перець. Готувати ще 30 хвилин.
Збити все блендером до однорідної маси. Додати оцет і кип’ятити ще 5 хвилин.
Гарячу ікру розкласти по стерильних банках, закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.

Секрети ідеальної ікри:

Не шкодуйте моркви — саме вона дає солодкуватий «магазинний» смак.
Якщо хочете смак із ноткою копченого — підсмажте моркву й цибулю до золотистого кольору.
Хто любить з кислинкою — додайте чайну ложку лимонного соку разом з оцтом.
Для більш насиченого смаку можна додати чайну ложку гірчиці або 1 зубчик часнику наприкінці.

Чому домашня ікра краща за магазинну?