Рецепти соусів з помідорів на зиму: підійдуть до макаронів, піци та м’яса

1. Класичний томатний соус (для пасти та піци)

Цей соус підходить майже до всього. Він густий, ароматний, добре зберігається і має знайомий, насичений смак.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 2 великі цибулини
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. олії
• сіль, перець — за смаком
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. оцту (9%)

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест і залити окропом на 1–2 хвилини. Потім зняти шкірку, подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку. Цибулю та часник дрібно нарізати і обсмажити на олії до прозорості. Додати помідорну масу, спеції, цукор та оцет. Варити на слабкому вогні приблизно годину, поки соус не загусне. Гарячим розлити у стерилізовані банки.

2. Італійський соус із базиліком та орегано

Цей варіант соусу має особливий середземноморський аромат — саме той, що ми відчуваємо у справжній італійській піці.

Що потрібно:

• 2,5 кг помідорів
• 1 пучок свіжого базиліку
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. чорного перцю
• 1 ст. л. оливкової олії

Спосіб приготування:

Як і в попередньому рецепті, помідори бланшувати, очистити і подрібнити. Цибулю обсмажити з часником, додати до томатів. У кінці додати подрібнений базилік і орегано. Варити 45–60 хвилин до бажаної густоти. Соус має насичений аромат і ідеально пасує до лазаньї чи піци.

3. Пікантний томатний соус із перцем чилі

Любителям гостренького точно сподобається цей варіант. Його можна подавати до м’яса або використовувати як основу для мексиканських страв.

Складники:

• 2 кг помідорів
• 2–3 стручки гострого перцю (чилі)
• 1 болгарський перець
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 1 ч. л. цукру1 ч. л. солі2 ст. л. оцту
• 2 ст. л. рослинної олії

Перець чилі можна додавати за смаком — залежно від бажаного рівня гостроти. Всі овочі подрібнити, тушкувати близько години, а в кінці додати оцет і розлити в банки. Соус виходить насиченим, ароматним і з характером.

Корисні поради:

• Помідори краще обирати м’ясисті, без надлишку соку — ідеально підходять сливки.
• Зберігати соуси краще в прохолодному темному місці.
• Щоб уникнути псування, банки й кришки потрібно стерилізувати перед розливом.

Читайте також: 

• Рецепт соусу сацебелі на зиму: смачніший за магазинний
• Запечена кабачкова ікра на зиму в банках: ароматна і смачна, як у дитинстві
• Заправка для борщу на зиму: три рецепти, за якими борщ виходить смачнішим, ніж зі свіжих овочів