Як заготовити помідори на зиму без оцту: старовинний рецепт з яблуками

Цікаво, що для маринування помідорів зовсім не обов’язково використовувати оцет. Є старовинний спосіб, який використовували ще наші предки: замість нього додавали яблука та інші фрукти. Вони надають маринаду приємної легкої кислинки, а смак помідорів виходить більш м’яким і насиченим, пише УНІАН. 

Щоб зберегти помідори без оцту та лимонної кислоти, потрібно використовувати щільні кислі яблука, наприклад, сорт "Антонівка". Вони не розвалюються під час заливання гарячим маринадом і поступово передають йому свою кислинку. До того ж у банці яблука щільно прилягають до помідорів, що робить заготовку ароматною та надає їй приємного фруктового смаку.

Вам знадобляться:

• помідори – 1–1,5 кг;
• кислі яблука – 1–2 шт.;
• вода – 1 л;
• цукор – 4 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• часник – 2–3 зубчики;
• кріп – 1 суцвіття;
• листя вишні або смородини – за бажанням, 2–3 шт.;
• чорний перець горошком – 5–7 шт.

Антонівку можна замінити іншим кислим і щільним яблуком, головне – щоб плід зберігав форму. Як спеції можна додати за смаком, наприклад, хрін або трохи більше часнику.

Якщо ж ви хочете саме солодкі помідори без оцту на зиму, то можна спробувати використовувати й солодкі сорти яблук, однак у такому разі кислотність маринаду буде нижчою, що потенційно підвищує ризик розвитку мікроорганізмів під час зберігання.

Солені помідори на зиму – простий рецепт

Ретельно вимийте та відберіть помідори. Якщо вони щільні, проколіть кожен зубочисткою поруч із плодоніжкою, щоб шкірка не лопнула під гарячою водою.

Вимийте яблука, видаліть серцевину та наріжте великими часточками, шкірку знімати не потрібно.

Простерилізуйте банку. На дно покладіть кріп, часник, перець і листя, потім щільно укладіть помідори, чергуючи їх із часточками яблук.

Закип’ятіть воду й залийте банку доверху. Накрийте кришкою й залиште на 10–15 хвилин.

Злийте воду з банки в каструлю – це буде основа для маринаду. Додайте на кожен літр води 4 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі, розмішайте й доведіть до кипіння.

Залийте гарячий маринад назад у банку, відразу ж закрийте кришкою, переверніть і добре укутайте рушником або ковдрою та залиште так, поки не охолоне.

Читайте також: 

• Мариновані помідори без шкірки: відомий херсонський рецепт із часником і зеленню
• Заготівля на зиму з моркви, цибулі та перцю: універсальна баночка для супів і не тільки
• Томатний сік на зиму без соковижималки: три прості способи приготування