Пропорції солі, цукру та оцту для солоних і маринованих огірків

Щоб солоні або мариновані огірки не втратили хрускоту, зберігали аромат і не псувалися, важливо дотриматися правильних пропорцій у розсолі. Досвідчені господині поділилися рецептом, який роками не підводить.

Про це пише ресурс «Ми-Україна».

Скільки огіркам треба солі на консервацію

Якщо у вас великі огірки, довжиною понад 10–11 см, розсіл має бути міцнішим — 8–9%. Для середніх плодів, які зазвичай не перевищують 10–11 см, буде достатньо 7–8% концентрації, а для малесеньких огірочків (приблизно 7–8 см) підійде слабший розсіл — 6–7%. Чим більше солі, тим довше огірки зберігатимуться, тому цей момент особливо важливий, якщо ви заготовляєте консервацію на зиму.

Щоб зрозуміти, скільки саме солі потрібно, можна орієнтуватися на простий приклад: у трилітрову банку з огірками середнього розміру входить близько 1,5 літра розсолу. Для такої кількості рідини оптимальною буде доза 80–85 г солі. Обов’язково використовуйте не йодовану сіль — найкраще підійде морська або велика кам’яна.

Скільки треба додати цукру в розсіл для огірків

Цукор у засоленні також має своє призначення. Його додають не для солодкого смаку, а для покращення ферментації, особливо якщо літо було похмурим або огірки дозрівали за низької температури. Крім того, цукор допоможе "оживити" трохи підв’ялі або перерослі плоди. Стандартна пропорція — 8–10 г на 1 кг огірків.

Скільки оцту вливати в маринад для огірків

Якщо ви хочете приготувати саме мариновані огірки, а не класичні солоні, до розсолу потрібно додати оцет. Для банки об'ємом 1–1,5 літра вистачає 1–2 столових ложок звичайного 9% оцту. Якщо ж у вас є оцтова есенція, її слід розводити з водою у співвідношенні 1:8, щоб отримати той самий 9% розчин.

Які спеції ідеально підходять для консервування огірків

Спеції відіграють не менш важливу роль, адже саме вони надають консервації індивідуального смаку й аромату. Крім класичних інгредієнтів — укропу (насіння та стебел), хрону й часнику можна додавати й інші пряні рослини.

Дуже добре смакують огірки з листям чорної смородини, вишні, дуба, а також з петрушкою, естрагоном, черемшею, селери, чабрецем, лавровим листом і зернами гірчиці. Важливо не перестаратися: загальна маса спецій не повинна перевищувати 5% від ваги огірків, а от часнику має бути не більше 10–15 г на кілограм, якщо ви не плануєте засолювати його разом з овочами.

Читайте також: