2500 качанів на городі та родинні рецепти: історія господині з Волині Зоряни Вавринюк
Господиня із Володимира Зоряна Вавринюк уже багато років вирощує овочі, продає їх на місцевому ринку та готує домашні салати за родинними рецептами. Особливе місце в її господарстві займає капуста: жінка квасить її, готує у власному соку та запікає у спеціальній печі на дровах. Як господиня започаткувала власну кулінарну справу та які секрети приготування капустяних страв перейняла від бабусі, — читайте далі.
Як господиня вирощує капусту, чим особливі її страви та скільки часу потрібно, щоб приготувати запечену капусту в дров’яній печі, пише БУГ.
Від допомоги мамі – до власного господарства
Історія пані Зоряни на ринку розпочалася ще у 2003 році. Тоді вона вперше прийшла допомогти мамі з торгівлею. Згодом попросила в неї трохи картоплі, щоб спробувати продати самостійно.
«Мені сподобалося торгувати. На другий рік дід дав поле і я посадила картоплю, 15 соток, продала її, а потім уже почала садити все, що хотіла», – пригадує жінка.
Раніше пані Зоряна поєднувала торгівлю з роботою на заводі й городом. Працювали самотужки разом із чоловіком та рідними, а з появою власної техніки господарство розширилося. Зараз це повністю сімейна справа: чоловік відповідає за поле та городній транспорт, а дружина – за заготівлі й квашення.
Капуста – основа асортименту
Найбільше Зоряна Вавринюк облюбувала для вирощування капусту. Цього року висадила приблизно дві з половиною тисячі качанів ранніх сортів. Планувала посадити ще й пізню, однак через спеку та шкідників частина рослин не прижилася.
До салатів пані Зоряна прийшла згодом: спершу продавала лише сирі овочі та квашену капусту. Ідея розширити асортимент з’явилася після поїздки на ринок у сусіднє місто, де продавали велику кількість готових салатів .
«Я побачила там печену капусту, бурячок, різні салатики. Спробувала – смачно. І подумала: чому я не можу робити так само?» – пригадує вона.
Рецепт осіннього салату з капусти відшукала в старих зошитах бабусі.
«Мама сказала, що бабуся колись робила такий салат. Ми знайшли її записи, я переписала рецепт і почала готувати. Тепер користуюся ним і досі», – розповідає жінка.
Квашена капуста та солодка – у власному соку
Квашена капуста давно стала частиною асортименту Зоряни Вавринюк. Вона готує її для продажу на ринку, а також робить різні варіанти салатів із додаванням інших овочів.
Особливу увагу господиня приділяє нарізанню овочів. Капусту вона ретельно шаткує, щоб шматочки були акуратними та рівномірними. Господиня переконана: це впливає не лише на зовнішній вигляд готової страви, а й на її смак. Такий самий принцип використовує і під час підготовки інших овочів для салатів – кожен інгредієнт має бути нарізаний дбайливо.
Ще одна страва, яку готує пані Зоряна, – капуста у власному соку. До неї господиня додає цибулю, моркву та перець, а для заправки використовує сіль, цукор, оцет і олію. Проте точних пропорцій та всіх тонкощів приготування ґаздиня не розкриває. Каже, що має власні секрети, які воліє залишити в родині.
На ринку покупці вже знають господиню та її продукцію. За роки торгівлі сформувалося коло постійних клієнтів, які повертаються саме за знайомими смаками.
Капуста з дров’яної печі – гордість господині
Також пані Зоряна показує, як готує запечену капусту. Для її приготування господарі навіть облаштували спеціальну піч, у якій овоч запікається на дровах.
Перед запіканням господиня обов’язково миє качан і прибирає пошкоджені листочки.
«Якщо капустина велика, я роблю надрізи, замотую її у фольгу і ставлю в піч. Там вона печеться приблизно шість годин», – пояснює жінка.
Тривале запікання на дровах дає змогу капусті добре пропектися. Саме цей спосіб приготування Зоряна Вавринюк вважає своєю візитівкою.
Читайте також:
- Яку капусту брати для квашення: 5 ознак хорошого качана
- Квашена капуста стає м’якою та слизькою: 7 помилок, які псують зимову заготівлю
- Капуста для голубців на зиму без заморожування: як заготовити листя в 3-літрових банках
Будь в курсі усіх новин
