Баклажани на зиму як гриби

Цей рецепт давно завоював любов господинь — баклажани справді виходять «як гриби». Ніжні, ароматні, з приємною текстурою та легким часниковим відтінком — така закуска прикрасить будь-який святковий чи повсякденний стіл.

Цікаво, що смакові якості баклажанів у цьому рецепті настільки наближені до грибів, що не кожен гість одразу здогадається, з чого зроблена страва. А ще — це чудовий спосіб зберегти врожай на зиму.

Що потрібно:

баклажани — 2 кг
вода — 1 л
оцет 9% — 200 мл
сіль — 2 ст. л.
цукор — 2 ст. л.
часник — 1 головка (або за смаком)
перець чорний горошком — 10–15 шт.
лавровий лист — 2–3 шт.олія — 100–150 мл
зелень (петрушка, кріп) — за бажанням

Як приготувати:

Баклажани промити, обрізати хвостики й нарізати невеликими кубиками або півкільцями — залежно від того, як вам більше до вподоби. Після цього слід занурити овочі в киплячу воду з оцтом, сіллю та цукром — це своєрідна маринадна бланшировка. Варити 7–8 хвилин, поки баклажани стануть м’якими, але не розвареними.

Відкиньте їх на друшляк, дайте стекти зайвій рідині. Тим часом приготуйте ароматну заправку: подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист і зелень залийте гарячою олією (її можна трохи прокип’ятити). Усе змішайте з баклажанами.

Готову масу розкладіть по стерилізованих банках і щільно закрийте. Для надійності заготовки можна простерилізувати в каструлі з водою 10–15 хвилин (для півлітрових банок). Закатати кришками, укутати ковдрою і залишити остигати.

Не шкодуйте часнику — саме він створює той "грибний" аромат і пікантність, що робить страву такою апетитною.

Читайте також: