Баскський чізкейк з кисломолочного сиру

Баскський чізкейк давно став легендою серед десертів. Його впізнають за темною, майже карамелізованою скоринкою, ніжною кремовою серединкою та навмисною «неідеальною» формою. Класичний варіант готують із вершкового сиру, проте вдома цей десерт легко адаптувати, використавши кисломолочний сир — доступний і знайомий інгредієнт, який дає не менш вдалий результат.

Для приготування знадобиться 500 г кисломолочного сиру (жирністю 5–9%), 180 г цукру, 4 великі яйця, 250 мл вершків жирністю не менше 30%, 30 г пшеничного борошна, 1 чайна ложка ванільного цукру та дрібка солі. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Кисломолочний сир потрібно ретельно перебити блендером або двічі протерти через сито, щоб маса стала повністю однорідною. Далі до нього додають цукор і ванільний цукор, після чого по одному вводять яйця, кожного разу добре перемішуючи. Потім вливають вершки, всипають борошно та сіль і ще раз коротко збивають до гладкої консистенції. Маса має бути текучою, але густою.

Форму діаметром 20–22 см вистеляють пергаментом так, щоб краї паперу виступали за бортики. Сирну масу виливають у форму й ставлять у добре розігріту до 220–230 °C духовку. Випікають 35–45 хвилин — верхівка повинна добре підрум’янитися, майже підгоріти, тоді як серединка залишиться м’якою.

Готовий чізкейк охолоджують за кімнатної температури, а потім ставлять у холодильник щонайменше на 4 години. За цей час він стабілізується, але зберігає свою кремову текстуру. Подавати баскський чізкейк можна як холодним, так і злегка теплим.

Читайте також: