Капуста на зиму без банок: овочева заготовка, яка врятує від довгого приготування борщу

Взимку приготування борщу може забирати чимало часу через підготовку овочів, але частину цієї роботи можна зробити заздалегідь, тим більше, що зараз є всі овочі. Тому варто приготувати овочеву заготовку з капусти, помідорів, моркви, цибулі та солодкого перцю й заморозити її порціями. Така суміш узимку стане швидкою основою для борщу, начинкою для пиріжків або гарніром до картоплі та м’яса.

Заготовка виходить густою, овочевою і вже готовою до нагрівання. Одну порцію можна кинути в каструлю з борщем, іншу використати для пиріжків, а третю просто розігріти до картоплі чи м’яса, пише subota.online.

Що потрібно:

білокачанна капуста — 2 кг;
стиглі помідори — 800 г;
солодкий перець — 400 г;
цибуля — 400 г;
морква — 400 г;
цукор — 2 ст. ложки;
сіль — 40 г;
чорний перець горошком — 1/4 ч. ложки;
олія — 160 мл;
оцет 9% — 40 мл.

Приготування: цибулю наріжте кубиками або тонкими чвертькільцями. Моркву крупно натріть, перець наріжте соломкою. Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Цибулю обсмажуйте приблизно 5 хвилин, потім додайте моркву й готуйте ще стільки ж.

Викладіть перець, влийте помідори, додайте сіль, цукор і перець горошком. Після закипання зменште вогонь і тушкуйте овочеву основу близько 10 хвилин. Капусту тонко нашаткуйте. Викладайте її в каструлю у два-три прийоми: перша порція трохи осяде — додавайте наступну.

Коли вся капуста опиниться в каструлі й овочева суміш знову закипить, накрийте кришкою та тушкуйте близько 30 хвилин. Час від часу перемішуйте, особливо біля дна. Наприкінці влийте оцет, перемішайте і потримайте на помірному вогні ще 10 хвилин.

Готову капусту швидко охолодіть. Потім розкладіть у невеликі контейнери або міцні пакети тією кількістю, яку зазвичай використовуєте за один раз. Якщо заморожуєте в пакетах, їх зручно розрівняти тонким шаром — так заготовка займає менше місця й швидше розморожується.

Для борщу таку овочеву суміш можна додати, коли картопля вже майже готова. Для начинки після розморожування капусту краще трохи прогріти на пательні, якщо залишилося забагато рідини.

Читайте також: