Буряк з квасолею на зиму: заготовка для борщу і не тільки

Буряк з квасолею на зиму: заготовка для борщу і не тільки

Домашні заготовки — справжній порятунок у холодну пору року, коли часу на приготування обіду обмаль, а хочеться чогось смачного та корисного. Одним із універсальних варіантів є буряк з квасолею на зиму — це смачна й ситна овочева заправка, яку можна використовувати не лише для борщу, а й як самостійну страву або гарнір.

Буряк багатий на залізо, вітаміни групи B, фолієву кислоту та антиоксиданти, а квасоля є джерелом рослинного білка, клітковини та мікроелементів. У поєднанні вони створюють не лише смачну, а й дуже поживну страву, яка зміцнює імунітет і чудово насичує.

Рецепт буряка з квасолею на зиму

Інгредієнти:

  • буряк — 2 кг
  • морква — 0,5 кг
  • квасоля варена — 500 г
  • цибуля — 0,5 кг
  • томатна паста — 200 г (або 1 л томатного соку)
  • цукор — 100 г
  • сіль — 2 ст. л.
  • оцет 9% — 100 мл
  • олія — 200 мл

Приготування:

  1. Квасолю заздалегідь замочити на ніч, потім зварити до готовності.
  2. Буряк і моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати кубиками.
  3. У великій каструлі або казані обсмажити цибулю на олії, додати моркву, буряк, трохи тушкувати.
  4. Додати томатну пасту (або сік), сіль, цукор, оцет. Варити на слабкому вогні близько 40 хвилин.
  5. Наприкінці додати варену квасолю, перемішати і тушкувати ще 10–15 хвилин.
  6. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.

Заготівля добре зберігається в прохолодному темному місці — погребі, коморі або на нижній полиці холодильника. Вона не втрачає смаку й користі протягом кількох місяців.

Читайте також:

Можливо зацікавить