Як закрити польські гриби на зиму

Польські гриби — улюбленці багатьох грибників. У народі їх часто називають «другими білими»: вони мають схожий вигляд, міцну м’якоть і чудовий аромат. На зиму польські гриби можна закривати так само легко, як і маслюки чи опеньки. Секрет у правильному відварюванні та простому маринаді.

Польські гриби після маринування залишаються пружними, з ніжною кислинкою.

Інгредієнти (на 1 кг грибів)

польські гриби — 1 кг,
вода — 500 мл,
сіль — 1 ст. л.,
цукор — 1 ст. л.,
оцет 9% — 3 ст. л.,
лавровий лист — 2 шт.
чорний перець горошком — 6–8 шт.,
гвоздика — 2 бутони,
часник — 2 зубчики (за бажанням).

Покроковий рецепт

Гриби перебрати, швидко промити, зрізати нижню частину ніжки. Великі екземпляри розрізати на частини, дрібні залишити цілими.

Покласти гриби у каструлю з водою, додати дрібку солі. Варити після закипання 15–20 хвилин, знімаючи піну. Воду злити.

У чистій каструлі закип’ятити 500 мл води з сіллю, цукром, спеціями. Кип’ятити 5 хвилин.

Влити оцет, покласти відварені гриби й прокип’ятити ще 10 хвилин.

Гарячі гриби разом із маринадом розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками. Перевернути догори дном, накрити рушником до охолодження.

Не переварюйте гриби — тоді вони залишаться хрусткими. Для більшого аромату можна додати парасольку кропу чи листочок смородини. Зберігайте банки у прохолодному й темному місці.

Читайте також: