Квашена капуста, як у бабусі: простий рецепт на 3-літрову банку

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Білокачанна капуста — 2,5 кг
• Морква — 2–3 середні
• Сіль — 1,5 ст. ложки без гірки (НЕ йодована, кам’яна або морська)

За бажанням: кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, кмин або яблуко Покроковий рецепт:

1. Очистіть качан від верхніх листків, розріжте навпіл і тоненько нашинкуйте. Можна використовувати тертку-шинкувач або ніж — головне, щоб капуста була рівномірно нарізана.

2. Очистіть моркву і натріть її на крупній тертці. Додайте до капусти.

3. Засипте овочі сіллю. Починайте м’яти руками, поки капуста не пустить багато соку. Важливо добре «вимісити» масу — саме сік стане природним маринадом.

4. Щільно утрамбуйте капусту в чисту трилітрову банку, поступово додаючи лавровий лист, перець або інші спеції за бажанням. Можна також додати часточки яблука для аромату.

Капуста має бути повністю занурена в сік! Якщо соку не вистачає — додайте трішки підсоленої кип’яченої води (на 1 л — 1 ч. ложка солі).

5. Накрийте банку чистою марлею або нещільною кришкою і залиште в теплому місці (20–22°C) на 2–3 доби. Щодня протикайте капусту ножем або шпажкою до дна — щоб випустити гази.

6. Після закінчення бродіння щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник або льох. Через 3–5 днів квашена капуста буде готова до вживання!

Не використовуйте йодовану сіль — вона може зіпсувати процес бродіння. Якщо в приміщенні дуже тепло — капуста може скиснути. Слідкуйте за запахом і смаком. Для пікантного смаку можна додати трохи натертого хрону, буряка або гострого перцю.

Читайте також: 

• Салат «Десяточка» на зиму: смачна консервація з простих інгредієнтів
• Універсальний маринад для помідорів і болгарського перцю на зиму: простий рецепт, який завжди вдається
• Квасоля в томаті на зиму: найкращі рецепти