Яблучний пляцок із білковою пінкою та маком: рецепт

Яблучний пляцок із ніжним сметанним кремом, хрусткими коржами та білковою пінкою з маком і кокосовою стружкою — десерт, який поєднує кілька цікавих текстур і смаків. Особливість рецепта — яблучна начинка із сухим зеленим киселем, завдяки якому фрукти набувають незвичного кольору. Випічку готують із листкового тіста, а після охолодження перемазують заварним кремом на основі сметани, желе та масла.

Рецепт складається з чотирьох частин: листкового тіста, яблучної начинки, білкової пінки та крему.

Для листкового тіста:

450 г борошна;
250 г вершкового масла жирністю 82%;
5 жовтків;
1 столова ложка оцту;
200 г сметани жирністю 15–20%.

Для яблучної начинки на один корж:

4 великі яблука;
2 пачки яблучного киселю вагою по 40 г.

Для білкової пінки:

5 білків;
дрібка солі;
200 г цукру;
40 г кокосової стружки;
30 г дрібного маку.

Для крему:

350 г сметани;
200 г цукру;
1,5 пачки зеленого желе вагою по 70 г;
300 г вершкового масла.

Як приготувати листкове тісто: спочатку потрібно підготувати основу для пляцка. Холодне, попередньо заморожене вершкове масло натирають на великій тертці. Додають борошно та перетирають суміш руками до утворення дрібної крихти.

До масляно-борошняної суміші додають жовтки, сметану й оцет. Усе швидко замішують до однорідності. Важливо не вимішувати тісто надто довго: його потрібно лише зібрати в кулю, інакше після випікання коржі можуть вийти твердими.

Готове тісто кладуть у пакет або загортають у харчову плівку та залишають у холодильнику щонайменше на дві години. За бажанням його можна приготувати звечора й залишити охолоджуватися на ніч. Після охолодження тісто ділять на шість рівних частин.

Яблучна начинка та білкова пінка: для начинки яблука очищують від шкірки та нарізають великими шматочками. До них додають сухий яблучний кисіль і ретельно перемішують. Під час змішування яблука набувають зеленого відтінку.

Щоб приготувати білкову пінку, охолоджені білки збивають із дрібкою солі. Поступово додають цукор і продовжують збивати до утворення стійких піків.

До збитої маси всипають мак, перемішують, а потім додають кокосову стружку. Усе обережно вимішують лопаткою, щоб зберегти пишність білкової маси. Білкову суміш ділять на три частини для формування коржів.

Як сформувати та випекти коржі: одну частину охолодженого тіста тонко розкачують і переносять у форму для випікання. Зверху щільно викладають яблука із киселем, розподіляючи їх по всій поверхні.

На яблучний шар наносять третину білкової пінки та рівномірно розправляють її. Потім накривають другим тонко розкачаним пластом тіста.

Верхній шар проколюють виделкою, щоб під час випікання виходила пара. Коржі випікають у духовці за температури 200 градусів приблизно 20–30 хвилин — до появи золотистої скоринки. Так само формують наступні коржі, використовуючи решту тіста, яблучної начинки та білкової маси.

Як приготувати сметанний крем: для крему в каструлі змішують сметану, цукор і зелене желе. Авторка рецепта використовує желе зі смаком ківі. Суміш нагрівають, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться і не з’являться перші бульбашки.

Готову заварну основу накривають харчовою плівкою в контакт і залишають до повного охолодження. Окремо збивають м’яке вершкове масло. До нього поступово, по одній столовій ложці, додають охолоджену сметанну масу, щоразу добре збиваючи. У результаті має утворитися пишний однорідний крем.

Як зібрати яблучний пляцок: охолоджені коржі перемазують кремом, викладаючи їх один на одного: корж, шар крему, наступний корж і так далі.

Після складання пляцок варто залишити в холодильнику, щоб крем стабілізувався, а коржі просочилися. Тоді десерт буде легше нарізати на порційні шматочки.

У розрізі пляцок має кілька шарів: ніжне тісто, яблучна начинка, білкова пінка з маком і кокосом та сметанний крем із легким смаком ківі.

Читайте також: