Хрусткі зелені помідори на зиму: рецепт, який нагадає смак дитинства

До кінця літа на городах часто залишаються зелені помідори, які не встигають дозріти до настання холодів. Але багато господинь можуть пригадати, що раніше й такі плоди використовували за призначенням: їх солили, маринували та заготовляли в банки аж до самої зими.

Один із найпопулярніших таких способів – приготувати зелені помідори з часником і зеленню. Помідори виходять хрусткими, ароматними та досить пряними. Причому за цим рецептом часник і петрушку потрібно класти прямо всередину кожного помідора, щоб овочі просочилися зсередини. Далі все стандартно: їх розкладають по банках і заливають гарячим маринадом.

Вам знадобляться:

• Зелені помідори – 600 г;
• Часник – 25 г (приблизно 5 зубчиків);
• Свіжа петрушка – 8–10 г;
• Ріпчаста цибуля – 50 г;
• Гострий червоний перець – 5 г;
• Корінь хрону – 7 г;
• Чорний перець горошком – 10 шт;
• Духмяний перець горошком – 8 шт;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Сіль – 0,75 столової ложки;
• Столовий оцет 9% – 1 столова ложка;
• Вода – 600 мл.

Загалом кількість часнику, петрушки та гострого перцю залежить від ваших смакових уподобань. Більше того, петрушку за бажанням можна замінити кропом або додати обидві зелені одразу, а корінь хрону використовувати разом із листям.

Для маринаду краще брати саме 9%-вий столовий оцет і дотримуватися точних пропорцій, щоб не зіпсувати ваші зелені помідори – рецепт розрахований саме на легку кислинку.

Приготування: спочатку підготуйте банки та кришки: добре вимийте їх харчовою содою, прополощіть і простерилізуйте в каструлі з водою протягом щонайменше 15–20 хвилин. Потім обережно дістаньте їх і викладіть на чистий рушник.

Поки банки охолоджуються, займіться овочами. Очистіть і промийте цибулю, часник і корінь хрону, потім наріжте цибулю кільцями, часник тонкими пластинками, а хрін невеликими кружечками. Гострий перець розріжте на кілька частин.

Помідори промийте, проколіть зубочисткою біля плодоніжки й опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, щоб шкірка трохи розм’якшилася й легко знімалася. Потім охолодіть плоди, зробіть на кожному поперечний надріз, не розрізаючи до кінця, і вкладіть всередину пластинку часнику та кілька листочків петрушки (можна прямо разом із м’якими стеблами).

Для маринаду налийте в каструлю близько 600 мл води, додайте сіль і цукор та доведіть до кипіння. Проваріть 1–2 хвилини, потім зніміть з вогню, влийте оцет і добре перемішайте.

На дно кожної банки покладіть цибулю, хрін, чорний і духмяний перець, лавровий лист і гострий перець. Зверху щільно укладіть фаршировані помідори – із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно дві банки по 500 мл.

Залийте помідори гарячим маринадом, накрийте банки кришками та поставте в каструлю з теплою водою. Доведіть воду до кипіння і залиште на слабкому вогні: півлітрові банки – 10–12 хвилин, літрові – 15–20 хвилин.

Після стерилізації банки обережно дістаньте з каструлі й одразу закрийте кришками. Спочатку залиште їх охолоджуватися при кімнатній температурі, а потім приберіть зелені помідори на зиму в прохолодне темне місце.

Читайте також:

• Кабачкова ікра на зиму: простий рецепт із секретним інгредієнтом
• Секрет ідеальної борщової заправки: без стерилізації, але зберігається всю зиму
• Як закрити томатний сік на зиму: простий рецепт і важливі пропорції