Як зберігати капусту

Білокачанна капуста може зберігатися кілька місяців, якщо правильно підготувати качани та створити для них відповідні умови. Щоб овочі не в’янули, не гнили та не покривалися пліснявою, важливо дотримуватися кількох простих правил.

Найкраще до весни зберігаються пізні та середньопізні сорти. Для закладання на зиму потрібно відбирати щільні, тверді та неушкоджені качани.

Качани з тріщинами, слідами гнилі, вм’ятинами або пошкодженнями шкідниками краще не залишати на тривале зберігання. Навіть невелика пошкоджена ділянка може стати причиною псування всього качана.

Збирати капусту бажано в суху погоду. Після збирання качани варто залишити на деякий час під навісом, щоб вони обсохли.

Оптимальні умови

Для тривалого зберігання капусті потрібні низька температура, висока вологість і хороша вентиляція.

Оптимальна температура — приблизно 0...+2 °C, а вологість повітря — близько 90–95%. Якщо в приміщенні буде надто тепло, капуста швидше втрачатиме вологу та псуватиметься. Надмірна вологість без вентиляції, навпаки, може спричинити появу плісняви.

Тому підвал або льох перед закладанням урожаю потрібно провітрити та перевірити, чи немає там осередків цвілі.

Є кілька способів зберігання.

У ящиках. Качани можна скласти в дерев’яні або пластикові ящики одним шаром чи невеликими рядами. Важливо, щоб між ними залишався простір для циркуляції повітря.

На стелажах. Капусту викладають качанами догори, не допускаючи щільного контакту між овочами.

Підвішування. Якщо залишити довгу качанну ніжку, капусту можна підв’язати та підвісити в погребі. Такий спосіб забезпечує хорошу вентиляцію навколо кожного качана.

У папері. Кожен качан можна загорнути в чистий сухий папір і покласти на стелаж. Плівку для цього краще не використовувати, оскільки всередині може накопичуватися конденсат.

Як не допустити цвілі та гнилі

Капусту потрібно регулярно оглядати протягом зими. Якщо на одному з качанів з’явилися темні плями, слиз або пліснява, його необхідно одразу прибрати від інших.

Не варто зберігати капусту поруч із овочами або фруктами, які вже почали псуватися. Також важливо не допускати різких перепадів температури та застою вологого повітря.

Якщо в погребі накопичується конденсат, приміщення потрібно провітрювати, але не допускати промерзання овочів.

Чи потрібно обривати верхнє листя

Перед закладанням на зберігання не варто повністю очищати качани. Кілька зовнішніх сухих або зелених листків допоможуть захистити капусту від пересихання та механічних пошкоджень.

Пошкоджене або гниле листя потрібно видалити, але здорові покривні листки краще залишити.

За правильних умов пізня капуста може зберігатися до весни, залишаючись хрусткою та придатною для приготування свіжих страв, тушкування чи засолювання.

Читайте також: