Квашені помідори виходять смачними й ароматними: залийте їх цим розсолом

Про це розповідає Улюблена. 

На 3-літрову банку потрібно:

• 1,7–2 кг щільних помідорів
• 3–4 зубчики часнику
• 2 парасольки кропу
• 2 листочки хрону або невеликий шматочок кореня5–6 горошин чорного перцю
• 2–3 горошини духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• кілька листочків вишні або смородини

Для розсолу на 1 літр води:

•  2 ст. л. солі без великої гірки
•  1 ст. л. цукру
•  1 ч. л. сухої гірчиці

Помідори добре промиваємо. Біля плодоніжки кожен можна проколоти зубочисткою — так шкірка рідше тріскається і розсіл швидше доходить до середини.

На дно чистої банки кладемо кріп, хрін, часник, перець, лавровий лист та листя вишні або смородини. Заповнюємо банку помідорами, але сильно їх не притискаємо.

Для розсолу воду кип'ятимо із сіллю та цукром, після чого повністю охолоджуємо. У холодний розсіл додаємо суху гірчицю, добре розмішуємо та заливаємо помідори так, щоб вони були вкриті рідиною.

Банку ставимо в глибоку тарілку або миску, бо під час бродіння частина розсолу може витікати. Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 2–3 доби. Щойно з'являться характерний кислуватий аромат і ознаки бродіння, переносимо помідори в прохолодне місце.

Ще кілька днів — і можна пробувати. Але якщо дати їм постояти довше в холоді, смак стане насиченішим.

Важливий момент: для квашення краще брати невеликі м'ясисті помідори приблизно однакового розміру, без тріщин і пошкоджень. А звичайну йодовану сіль бажано замінити кам'яною без добавок.

Такі помідори особливо добре смакують із картоплею, м'ясними стравами або просто зі шматочком свіжого хліба. А часник і пряний розсіл із банки зникають не менш швидко, ніж самі помідори.

Читайте також: 

• 100% натуральний томатний сік на зиму: рецепт без соковижималки і без зайвих клопотів
• Варення з венгерок вийде густим і не розтікатиметься: простий рецепт на зиму
• Взимку відкриєте банку — і вечеря готова: рецепт ситного лечо з квасолею