Квашена капуста: класичний рецепт, який передавали з покоління в покоління

Пропонуємо перевірений роками рецепт, який передавали з покоління в покоління. Саме така капуста виходить хрумкою, ароматною і приємно кислою.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна — 10 кг
• морква — 300–500 г
• сіль (не йодована, кам’яна) — 200–250 г (2–2,5 ст. ложки на 1 кг капусти)
• за бажанням: кмин, лавровий лист, перець горошком, журавлина або яблука для смаку

Спосіб приготування:Нашаткуйте капусту тонкими смужками. Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. У великій мисці змішайте капусту з морквою та сіллю. Добре перетріть руками, щоб з’явився сік.Щільно утрамбуйте капусту в емальований або скляний посуд (каструлю, банку, діжку). Важливо, щоб вона була повністю покрита соком. Можна накрити капусту чистим капустяним листом і поставити гніт (наприклад, банку з водою).Залиште капусту при кімнатній температурі на 3–5 днів. Щодня проколюйте масу дерев’яною шпажкою або паличкою до дна, щоб випустити зайві гази — це запобігає появі гіркоти чи плісняви.Коли бродіння завершиться (зникне піна, капуста стане приємно кислою й ароматною), перенесіть капусту в прохолодне місце — холодильник, підвал або комору. Не використовуйте йодовану сіль — вона може зіпсувати процес квашення. Щоб капуста була хрумкою, не додавайте воду — лише власний сік. Любите різноманіття? Спробуйте додати яблука, журавлину або трохи кмину.

Читайте також:

• Універсальний маринад для помідорів і болгарського перцю на зиму: простий рецепт, який завжди вдається
• Супова заправка в банках на зиму: як приготувати овочеві заготовки для швидкого приготування страв
• Як зробити томатний сік на зиму без соковижималки: вийде смачніший за магазинний