Квашена капуста: рецепт від бабусі, який виходить завжди

Квашена капуста — одна з найпростіших і найпопулярніших заготовок на зиму. Вона добре зберігається, підходить до багатьох страв і корисна для здоров’я. У цій статті — класичний рецепт, який готували ще наші бабусі. Мінімум інгредієнтів, чіткі пропорції та покрокова інструкція — щоб капуста завжди виходила хрумкою, смачною й без проблем.

Перевірений роками бабусин рецепт розповідає РБК-Україна з посиланням на допис кулінарки Jayne lubowitz у Facebook.

Інгредієнти

Рецепт розрахований на велику кількість, але ви легко можете зменшити пропорції.

Капуста - 10 кг
Морква - 0,4 кг
Сіль (будь-яка, навіть йодована) - 10 ст. ложок (без гірки)

Покрокове приготування:

Важливий момент: мити капусту не потрібно! Просто зніміть перші брудні листки. Вибирайте середньостиглу або пізню капусту, головне, щоб качани були твердими і важкими. Перед початком роботи ретельно вимийте руки та зніміть усі прикраси.

Нашаткуйте капусту на спеціальній тертці або тонко наріжте ножем. Помістіть її у велику миску. Додайте сіль і злегка перемішайте руками. Потім натріть моркву і додайте до капусти. Пам'ятайте: якщо моркви буде забагато, це може порушити процес бродіння.

Квасити капусту необхідно прямо в банках. Наповнюйте чисті банки нашаткованою капустою, дуже щільно її утрамбовуючи. Чим щільніше ви її укладете, тим краще вона буде кваситись. Якщо в банці залишаться порожнечі, капуста може почати гнити.

Банки з капустою поставте в темне місце при кімнатній температурі. Найкраща температура для квашення - 18-20 градусів. Не забувайте періодично проколювати капусту тонкою дерев'яною паличкою, щоб випустити надлишки газу, що утворюється під час бродіння. Це допоможе уникнути гіркуватого присмаку.

Залежно від температури, квашена капуста буде готова через 3-7 днів. Коли вона набуде бажаного смаку, її можна перекласти в холодильник для тривалого зберігання.

Читайте також: