Квашені помідори під капронову кришку: усі пропорції на 3-літрову банку

 Що потрібно:

• Помідори — приблизно 1,8–2 кг (невеликого або середнього розміру, щільні).
• Хрін (корінь або листя) — за смаком.
• Листя вишні, смородини — по 2–3 шт.
• Парасольки кропу — 1–2 шт.
• Часник — 4–5 зубців.
• Перець гострий (свіжий або стручковий сушений) — шматочок за смаком.

Для розсолу:

• Вода — 1,5 л
• Сіль кам’яна, не йодована — 2 ст. ложки з гіркою.
• Цукор — 1 ст. ложка (за бажанням, для м’якшого смаку).

 Як готувати:

1. Підготувати банку — добре вимити з содою, обдати окропом або просто ретельно прополоскати. Стерилізувати не потрібно.
2. На дно банки викласти спеції — листя, хрін, перець, часник і кріп.
3. Щільно укласти помідори — намагайтеся не притискати занадто, щоб не потріскалися.
4. Приготувати розсіл — у киплячій воді розчинити сіль (і цукор, якщо використовуєте). Дати трохи охолонути, щоб заливати не крутим окропом.
5. Залити помідори розсолом — доверху, щоб не залишалося повітря. Закрити капроновою кришкою.
6. Залишити кваситися при кімнатній температурі — на 3–5 днів, поставивши банку в миску або на тарілку (може трохи витікати).
7. Після закінчення бродіння — перенести в прохолодне місце: льох, підвал або холодильник.

Щоб помідори не тріскалися, проколіть їх зубочисткою біля плодоніжки перед заливанням.

Читайте також:

• Як приготувати кабачкову ікру на зиму, щоб була смачніша, ніж у магазині
• Покроковий рецепт домашнього соусу сацебелі на зиму: з'їдається першим
• Рецепти соусів з помідорів на зиму: підійдуть до макаронів, піци та м’яса